Costillas de cerdo con salsa de tomate
Ingredientes
Porciones 6-8- 2 kilos de costillas de cerdo
- 1 chile rojo picante
- 4-5 dientes de ajo
- 1 rama de canela
- 1 er. yo guisantes negros y pimienta de Jamaica
- por 4 cucharadas. yo azúcar moreno y sal marina gruesa
- 400 g de tomates troceados en su propio jugo
- 1 cebolla mediana
- raíz de jengibre de 4 cm
- 4 dientes de ajo
- aceite vegetal
- sal, pimienta negra recién molida
Cocinando
Paso 1
Vierta 2 litros de agua en una cacerola grande. Agregue todas las especias, así como la sal y el azúcar. Llevar a ebullición, cocinar hasta que la sal y el azúcar se disuelvan por completo, de 5 a 7 minutos.
Paso 2
Retire el tallo y las semillas del chile, corte la pulpa en medio aros. Retire la cacerola del fuego, ponga la guindilla y los dientes de ajo machacados con la hoja de un cuchillo. Enfriar completamente, alrededor de 2 horas.
Paso 3
Corta las costillas en secciones de 1 costilla cada una, colócalas en un tazón ancho con bordes altos y vierte la marinada por encima. Cierra y refrigera de 4 a 24 horas.
Paso 4
Para la salsa, pelar y picar la cebolla, el jengibre y el ajo. Saltee la cebolla en aceite vegetal hasta que esté suave a fuego muy bajo, 3-4 minutos. Agregue el jengibre y el ajo, saltee 3 minutos más.
Paso 5
Agregue los tomates y el líquido a la sartén con verduras picantes y hierva. Después de 2-3 min. retirar del fuego y enfriar. Esta salsa se mantendrá en el refrigerador hasta por 5 días.
Paso 6
Ase las costillas marinadas sobre brasas calientes o bajo la parrilla más caliente en el horno hasta que estén doradas por ambos lados. Servir inmediatamente con salsa de tomate.