Pilaf con pollo in un calderone
Un pilaf ben cotto con pollo nel calderone è un piatto che merita davvero un applauso burrascoso e prolungato. I requisiti sono piuttosto seri: il riso dovrebbe essere friabile, la parte di carne dovrebbe essere morbida e succosa, non dovrebbe esserci molto grasso, ma non poco. Aiuta a soddisfarli un calderone in ghisa, che mantiene perfettamente una temperatura costante all'interno, contribuendo alla preparazione perfetta e uniforme di tutti gli ingredienti. Tradizionalmente, il pilaf viene cucinato con l'agnello e l'invenzione della versione di pollo, stranamente, è attribuita ai francesi. Piaccia o no, non ci impegniamo a dirlo, ma vale sicuramente la pena adottarlo: in fondo è più facile comprare da noi questo uccello che un buon agnello. Pertanto, prendiamo un calderone e cuciniamo il pilaf con il pollo, cercando di rispettare tutti i requisiti della ricetta nel modo più accurato possibile!
ingredienti
Porzioni 6- 1 pollo An-Noor intero
- 1 kg di riso
- 1 kg di carote
- 2 cipolle
- 2 mele cotogne
- 2 teste d'aglio
- 0,5 tazze di uvetta
- 300-400 ml di olio vegetale
- un baccello di peperoncino
- spezie: zira, grani di coriandolo, paprika, crespino, grani di pepe nero, curcuma
- sale grosso
cucinando
Passo 1
Prepara il pollo per il pilaf. Per fare questo, la carcassa dovrebbe essere tagliata in 9-10 pezzi. Taglia le gambe dai fianchi. Dividili in coscia e gamba all'articolazione. Separare le ali e il collo. Tagliare la carcassa in frammenti di carne e ossa.
Passo 2
Sbucciare le carote per pilaf in un calderone, tagliarle in piatti spessi mezzo centimetro. Tagliare i piatti a strisce.
Passaggio 3
Tagliare a metà le cipolle sbucciate per pilaf e tritarle a semianelli.
Passaggio 4
Mela cotogna per pilaf tagliata in quattro fette e rimuovere il nucleo.
Passaggio 5
Sbucciare l'aglio per pilaf con pollo dallo strato superiore della buccia e tagliare il rizoma. La testa deve rimanere intatta.
Passaggio 6
Riscalda un calderone vuoto sul fuoco. Versare l'olio. Riscaldalo finché non appare il fumo. Aggiungere la cipolla nella pentola e soffriggere, mescolando di tanto in tanto, fino a quando la cipolla diventa di colore giallo-marrone.
Passaggio 7
Aggiungere i pezzi di pollo alla cipolla e soffriggere di nuovo fino a quando il pollo non sarà dorato. Aggiungere un cucchiaino di sale durante la frittura. Adagiare le carote sopra la carne e le cipolle. Lascia asciugare le carote per circa tre minuti. Versare un litro di acqua potabile nel calderone. Aggiungi metà delle spezie preparate, ad eccezione della curcuma. Sale. C'era già un cucchiaino di sale, aggiungine altri quattro. Ciò che viene attualmente cotto nel calderone è la base del pilaf, che si chiama "zirvak". Non appena l'acqua sotto le carote bolle, riduci il fuoco in modo che si verifichi un leggero bollore. Cuocere 20 minuti.
Passaggio 8
Risciacquare il riso per pilaf. Trasferiscilo in una ciotola capiente. Versa ripetutamente acqua fredda, mescola il riso nell'acqua con la mano e scola l'acqua. Ripetere la procedura fino a quando l'acqua diventa limpida. Versare l'acqua sul riso e mettere da parte.
Passaggio 9
Ritorna al calderone. Distribuire lo strato di carote nello zirvak e immergervi le teste d'aglio e il pepe. Aggiungere il resto delle spezie, tranne la curcuma. Aggiungere l'uvetta lavata. E ancora fai sobbollire lo zirvak per mezz'ora a fuoco basso.
Passo 10
Dopo mezz'ora aggiungete la curcuma. Fai bollire l'acqua in un bollitore. Adagiare le fette di mela cotogna tagliate con il lato rivolto verso il basso sullo zirvak. Scolare l'acqua dal riso e mettere lo zirvak. Appiattire il riso. Aumenta il fuoco al massimo. Versare acqua calda bollita nel calderone in modo che copra a malapena lo strato superiore di riso.
Passaggio 11
Zirvak bollirà a fuoco vivo e l'acqua evaporerà, passando attraverso il riso. Se il riso viene lavorato in modo non uniforme, dovresti mescolare gli strati di riso dalle pareti al centro, dove il vapore esce più forte. Non appena l'acqua bolle in modo che sia a livello di zirvak, chiudi il pilaf. Per controllare il livello dell'acqua, allontana lo strato di riso dal muro. Raccogli uno strato di riso in un emisfero. Cospargere il riso con purè di cumino. Chiudi il calderone con un coperchio stretto. Riduci al minimo il fuoco sotto il calderone. In questa modalità, tieni il pilaf per 30 minuti.
Passaggio 12
Aprire plov. Sposta lo strato di riso da parte e inizia a mescolare il pilaf dal basso verso l'alto. Lungo la strada, rimuovere pezzi di carne, pepe, mele cotogne e teste d'aglio nel piatto preparato. Pulisci l'aglio dalla buccia. Mentre mescoliamo il riso, scuotiamolo su un cappir per renderlo friabile. Su un piatto grande, stendi uno scivolo di riso. Distribuire la mela cotogna in cerchio. Metti la carne sopra, in mezzo - spicchi d'aglio sbucciati. Il pilaf con il pollo è pronto!