Pilaf con pollo en caldero
Un pilaf bien cocido con pollo en caldero es un plato que realmente merece un tormentoso y prolongado aplauso. Los requisitos para ello son bastante serios: el arroz debe desmoronarse, la parte de la carne debe ser suave y jugosa, no debe haber mucha grasa, pero no poca. A su llenado ayuda un caldero de hierro fundido que mantiene perfectamente una temperatura constante en su interior, contribuyendo a la preparación perfecta y uniforme de todos los ingredientes. Tradicionalmente, el pilaf se cocina con cordero, y la invención de la versión con pollo, curiosamente, se atribuye a los franceses. Nos guste o no, no nos comprometemos a decirlo, pero definitivamente vale la pena adoptarlo: después de todo, es más fácil comprarnos este pájaro que un buen cordero. Por lo tanto, tomamos un caldero y cocinamos pilaf con pollo, ¡tratando de cumplir con todos los requisitos de la receta con la mayor precisión posible!
Ingredientes
Porciones 6- 1 pollo An-Noor entero
- 1 kg de arroz
- 1 kg de zanahorias
- 2 cebollas
- 2 membrillos
- 2 cabezas de ajo
- 0.5 taza de pasas
- 300-400 ml de aceite vegetal
- una vaina de pimiento picante
- especias: zira, granos de cilantro, pimentón, agracejo, granos de pimienta negra, cúrcuma
- sal gruesa
Cocinando
Paso 1
Prepara el pollo para pilaf. Para hacer esto, la carcasa debe cortarse en 9-10 piezas. Corte las piernas de las caderas. Divídalos en muslo y pierna en la articulación. Separar las alas y el cuello. Cortar la carcasa en fragmentos de carne y huesos.
Paso 2
Pele las zanahorias para pilaf en un caldero, córtelas en platos de medio centímetro de espesor. Cortar los platos en tiras.
Paso 3
Corte las cebollas peladas para pilaf en mitades y córtelas en mitades de aros.
Etapa 4
Membrillo para pilaf cortado en cuatro rebanadas y quitar el corazón.
Paso 5
Pele el ajo para pilaf con pollo de la capa superior de la cáscara y corte el rizoma. La cabeza debe permanecer intacta.
Paso 6
Caliente un caldero vacío sobre el fuego. Vierta el aceite. Caliéntalo hasta que aparezca humo. Agregue la cebolla a la olla y saltee, revolviendo ocasionalmente, hasta que la cebolla adquiera un color marrón amarillento.
Paso 7
Agregue los trozos de pollo a la cebolla y saltee nuevamente hasta que el pollo esté dorado. Añadir una cucharadita de sal mientras se fríe. Coloque las zanahorias encima de la carne y las cebollas. Deje que las zanahorias se sequen durante unos tres minutos. Vierta un litro de agua potable en el caldero. Agregue la mitad de las especias preparadas, excepto la cúrcuma. Sal. Ya había una cucharadita de sal, agregue cuatro más. Lo que actualmente se cocina en un caldero es la base del pilaf, que se llama “zirvak”. Tan pronto como hierva el agua debajo de las zanahorias, reduzca el fuego para que hierva levemente. Cocine 20 minutos.
Paso 8
Enjuague el arroz para pilaf. Transfiéralo a un tazón grande. Vierta agua fría en él repetidamente, revuelva el arroz en el agua con la mano y drene el agua. Repita el procedimiento hasta que el agua se aclare. Vierta agua sobre el arroz y reserve.
Paso 9
Vuelve al caldero. Extienda la capa de zanahorias en el zirvak y sumerja las cabezas de ajo y pimienta en él. Agregue el resto de las especias, excepto la cúrcuma. Agregue pasas lavadas. Y nuevamente cocine a fuego lento zirvak durante media hora a fuego lento.
Paso 10
Después de media hora, agregue la cúrcuma. Hervir agua en una tetera. Coloque las rodajas de membrillo con el lado cortado hacia abajo sobre el zirvak. Escurrir el agua del arroz y ponerse zirvak. Aplana el arroz. Aumenta el fuego al máximo. Vierta agua hervida caliente en el caldero para que apenas cubra la capa superior de arroz.
Paso 11
Zirvak hervirá a fuego alto y el agua se evaporará, pasando a través del arroz. Si el arroz se procesa de manera desigual, debe mezclar las capas de arroz desde las paredes hacia el centro, donde el vapor sale con más fuerza. Tan pronto como el agua hierva y esté al nivel de zirvak, cierre el pilaf. Para verificar el nivel del agua, aleje la capa de arroz de la pared. Reúna una capa de arroz en un hemisferio. Espolvorea el arroz con puré de comino. Cierra el caldero con una tapa hermética. Reduzca el fuego debajo del caldero al mínimo. En este modo, mantén el pilaf durante 30 minutos.
Paso 12
Plov abierto. Mueva la capa de arroz a un lado y comience a remover el pilaf de abajo hacia arriba. En el camino, retire los trozos de carne, pimiento, membrillo y cabezas de ajo en el plato preparado. Limpiar el ajo de la cáscara. Mientras revuelves el arroz, agítalo en un cappir para que se desmorone. En un plato grande, coloque una diapositiva de arroz. Extienda el membrillo en un círculo. Coloque la carne encima, en el medio, dientes de ajo pelados. ¡El pilaf con pollo está listo!