Filetto di lucioperca allo zabaione e marsala
ingredienti
Porzioni 1 porzione- Marsala 50 ml
- 1 tuorlo d'uovo
- paprika a piacere
- 300 g di filetto di lucioperca freddo
- 3 pz. asparagi verdi
- olio extravergine d'oliva
cucinando
Passo 1
Tagliare il filetto di lucioperca in 3-4 pezzi. Scaldare l'olio in una padella. Friggere i filetti di lucioperca in una padella ben calda per 40 secondi per lato. Sale pepe. Cospargi la paprika su un piatto separato. Immergere ogni pezzo di pesce di taglio nella paprika. Stendere su un piatto da portata. Preparare la salsa "zabaione": sbattere il tuorlo per una coppia oa bagnomaria fino ad ottenere una massa densa. Senza smettere di battere, aggiungere 50 ml di vino. Sbattere fino a quando la massa si addensa. Metti la salsa finita su un piatto accanto al pesce. Pulisci gli asparagi. Far bollire per un minuto, quindi friggere per 20 secondi. Sale pepe. Disporre gli asparagi su un piatto da portata. Suggerimento: al posto del marsala, puoi usare il vino porto o qualsiasi vino dolce d'uva naturale.