Filet de sandre au sabayon et marsala
Ingrédients
Portions 1 portion- 50 ml de marsala
- 1 jaune d'oeuf
- paprika au goût
- 300 g de filet de sandre réfrigéré
- 3 pièces. asperges vertes
- huile d'olive extra vierge
Cuisine
Étape 1
Couper le filet de sandre en 3-4 morceaux. Faire chauffer l'huile dans une poêle. Faire revenir les filets de sandre dans une poêle bien chaude pendant 40 secondes de chaque côté. Sel poivre. Saupoudrer de paprika dans une assiette à part. Tremper chaque morceau de poisson sur la tranche dans le paprika. Disposez sur une assiette de service. Préparez la sauce "sabayon": battez le jaune pour un couple ou au bain-marie jusqu'à l'obtention d'une masse dense. Sans cesser de battre, ajouter 50 ml de vin. Battre jusqu'à ce que la masse épaississe. Mettez la sauce finie dans une assiette à côté du poisson. Nettoyez les asperges. Faire bouillir pendant une minute, puis faire revenir à la poêle pendant 20 secondes. Sel poivre. Disposez les asperges sur une assiette de service. Astuce : au lieu de marsala, vous pouvez utiliser du porto ou tout autre vin doux de raisin naturel.