Zuppa di cavolo Petrovsky

ingredienti

• 60 g di manzo grasso
• 20 grammi di cipolla
• 150 g di ossa di manzo
• Petto affumicato da 50 g
• 20 g di rapa
• radice di prezzemolo essiccato
• 125 g di crauti
• 20 g di carote
• 50 grammi di pollo
• cipolla - 1 cipolla
• olio vegetale - 2 cucchiai.
• 50 grammi di prosciutto

cucinando

Passo 1

Tagliare le ossa dal petto affumicato, tritarle finemente insieme alle ossa di manzo, metterle in una casseruola, versare 1,5 litri di acqua fredda.

Passo 2

Coprire la padella con un coperchio, portare a ebollizione, quindi ridurre il fuoco al minimo e cuocere per 2,5 ore, eliminando il grasso.

Passaggio 3

Un'ora prima della fine della cottura, salare, mettere la radice di prezzemolo e una cipolla intera. Filtrare il brodo finito. Versare un bicchiere di brodo in una piccola casseruola e far bollire carne di manzo, petto e pollo tritati finemente.

Passaggio 4

Quando i salumi saranno pronti, aggiungete il prosciutto. Mettere da parte. Ordinare e tritare il cavolo, metterlo in una casseruola, aggiungere 1 cucchiaio. l. olio, fate sobbollire per 1 ora a fuoco basso.

Passaggio 5

Tritare finemente carote, rape e cipolle, friggere nell'olio vegetale rimanente, mescolando continuamente, 4 minuti, mescolare con cavolo, cuocere a fuoco lento per 30 minuti. Versare il brodo, aggiungere i salumi, portare a ebollizione, cuocere per 5 minuti.

Passaggio 6

Servire con panna acida ed erbe aromatiche.