Torta di pancake con crema di cagliata
La torta di pancake con crema di ricotta non è solo un dessert di frittelle banali. Questo è un vero capolavoro dell'arte dolciaria, che vale sicuramente lo sforzo speso per questo. Ricorda solo che per ottenere la crema perfetta in questo caso, avrai sicuramente bisogno di ricotta grassa di alta qualità, ad esempio plast naturale. Un'importante caratteristica distintiva di questa torta da molte altre simili è l'utilizzo di frittelle di lievito, non azzime. A nostro avviso, questa è una decisione molto saggia, poiché sono più porosi, ariosi, quindi sono meglio saturati di crema di cagliata, a seguito della quale la torta di pancake acquisisce una consistenza unica e delicata e un gusto sorprendente.
ingredienti
Porzioni 8-10- ricotta 18% di grasso - 400 g
- panna 33% di grassi - 100 ml
- scorza di limone grattugiata - 2 cucchiai. l.
- zucchero a velo - 80 g
- latte condensato - 400 g
- latte - 700 ml
- zucchero - 60 g
- lievito secco - 10 g
- uova - 3 pezzi
- sole - 1,5 ore. l.
- burro - 50 g
- olio vegetale - 2 cucchiai. l.
- farina - 450 g
- cacao in polvere - 80 g
- olio per friggere - se necessario
- profiteroles pronti senza ripieno - 8-10 pz.
- latte condensato - 70 g
- ricotta a pasta molle - 100 g
- cioccolato amaro - 100 g
- burro - 30 g
cucinando
Passo 1
Preparare la pastella per frittelle. Riscaldare il latte (200 ml) a 36–38 °C. Aggiungi 1 cucchiaino. zucchero, lievito e mescolate. Lasciare in un luogo caldo fino a quando non si forma un soffice cappuccio di lievito.
Passo 2
In una ciotola capiente sbattere le uova con lo zucchero rimanente e il sale fino ad ottenere un composto spumoso. Aggiungere 250 ml del latte rimanente, il burro fuso, l'olio vegetale e sbattere ancora.
Passaggio 3
Setacciare la farina per l'impasto dei pancake con il cacao in polvere. Sempre sbattendo con un mixer a bassa velocità, versate il restante latte tiepido. Mescolare fino ad ottenere una massa liscia.
Passaggio 4
Aggiungere la miscela di lievito e mescolare accuratamente. Coprite la ciotola con pellicola e mettete in un luogo caldo per 1 ora. Quindi mescolate con una spatola, coprite di nuovo e lasciate lievitare l'impasto per frittelle per un'ora. Non mescolare più!
Passaggio 5
Dall'impasto per frittelle risultante, lubrificando periodicamente la padella con olio, cuocere frittelle sottili. Metti quelli finiti in una grande ciotola o padella, coprendo con un coperchio.
Passaggio 6
Preparare la crema pasticcera per la torta di pancake. Usando un frullatore a immersione, sbatti la crema di formaggio, la panna, la scorza di limone e lo zucchero a velo fino ad ottenere un composto liscio.
Passaggio 7
Metti una frittella su un piatto da torta e spennella con il latte condensato. Coprite con la seconda frittella. Spalmarlo con la crema di ricotta, stendere il pancake successivo, spennellare con latte condensato. Ripeti così e così via. Ungete la parte superiore della torta con il latte condensato.
Passaggio 8
Preparare la decorazione per la torta di pancake. Mescolare accuratamente la ricotta e il latte condensato. Utilizzando una siringa da pasticcere, riempire i profiteroles con questo composto e adagiarli sulla torta in uno scivolo.
Passaggio 9
Rompere il cioccolato amaro e farlo sciogliere insieme al burro a fuoco basso. Lasciare raffreddare leggermente e versare sulla torta di pancake con la crema di cagliata. Mettere in frigo per 1 ora prima di servire.