Pastel de panqueques con crema de cuajada
El pastel de panqueques con crema de requesón no es solo un postre de panqueques banales. Esta es una verdadera obra maestra del arte de la confitería, que definitivamente vale la pena el esfuerzo invertido en ella. Solo recuerde que para obtener la crema perfecta en este caso, seguramente necesitará requesón graso de alta calidad, por ejemplo, plast natural. Una característica importante que distingue a este pastel de muchos otros similares es el uso de panqueques con levadura, no sin levadura. En nuestra opinión, esta es una decisión muy acertada, ya que son más porosos, aireados, por lo que están mejor saturados con crema de requesón, como resultado de lo cual el pastel de panqueques adquiere una textura delicada única y un sabor increíble.
Ingredientes
Porciones 8-10- requesón 18% grasa - 400 g
- crema 33% grasa - 100 ml
- ralladura de limón rallado - 2 cucharadas. yo
- azúcar en polvo - 80 g
- leche condensada - 400 g
- leche - 700ml
- azúcar - 60 g
- levadura seca - 10 g
- huevos - 3 piezas
- sol – 1,5 h. yo
- mantequilla - 50 g
- aceite vegetal - 2 cucharadas. yo
- harina - 450 g
- cacao en polvo - 80 g
- aceite para freír - el necesario
- Profiteroles preparados sin relleno - 8-10 uds.
- leche condensada - 70 g
- requesón suave - 100 g
- chocolate amargo - 100 g
- mantequilla - 30 g
Cocinando
Paso 1
Prepara la masa para panqueques. Caliente la leche (200 ml) a 36–38 °C. Agregue 1 cucharadita. azúcar, levadura y remover. Dejar en un lugar cálido hasta que se forme una capa de levadura esponjosa.
Paso 2
En un bol grande, bate los huevos con el resto del azúcar y la sal hasta que quede esponjoso. Agregue 250 ml de la leche restante, la mantequilla derretida, el aceite vegetal y vuelva a batir.
Paso 3
Tamizar la harina para la masa de panqueques con cacao en polvo. Mientras bate con una batidora a baja velocidad, vierta la leche tibia restante. Revuelva hasta obtener una masa suave.
Paso 4
Agregue la mezcla de levadura y mezcle bien. Cubra el recipiente con film transparente y colóquelo en un lugar cálido durante 1 hora. Luego revuelva con una espátula, cubra nuevamente y deje que la masa para panqueques suba durante una hora. ¡No revuelvas más!
Paso 5
De la masa para panqueques resultante, lubricando periódicamente la sartén con aceite, hornee panqueques delgados. Coloque los terminados en un tazón o sartén grande, cubriéndolos con una tapa.
Paso 6
Prepare la crema de cuajada para el pastel de panqueques. Usando una licuadora de inmersión, bata el queso crema, la crema, la ralladura de limón y el azúcar en polvo hasta que quede suave.
Paso 7
Ponga un panqueque en un plato de pastel y cepille con leche condensada. Cubrir con el segundo panqueque. Extiéndalo con crema de requesón, coloque el siguiente panqueque, cepille con leche condensada. Repita así y así sucesivamente. Engrasa la parte superior de la torta con leche condensada.
Paso 8
Prepara la decoración para el pastel de panqueques. Mezcle bien el requesón y la leche condensada. Usando una jeringa de pastelería, rellene los profiteroles con esta mezcla y extiéndalos sobre el pastel en un portaobjetos.
Paso 9
Rompe el chocolate amargo y derrítelo junto con la mantequilla a fuego lento. Deje enfriar un poco y vierta sobre el pastel de panqueques con crema cuajada. Refrigere por 1 hora antes de servir.