Navaren con agnello e verdure novelle
ingredienti
Porzioni 6 porzioni- 2 pomodori maturi
- 1 "bouquet guarnito"
- 300 g di piselli verdi
- sale
- olio di mais
- 100 g di cipolla giovane
- 300 g di fagiolini
- finocchio
- 300 g di carote novelle
- burro ammorbidito
- Vino bianco secco
- aglio - 2 chiodi di garofano
- 600 g di filetto di agnello disossato
- zucchero - 1 cucchiaino.
- farina - 1 cucchiaio.
- Noce moscata
cucinando
Passo 1
Pulire il controfiletto da pellicole e venature e tagliare le fibre in piccoli medaglioni. Scaldare l'olio di mais in una pentola capiente. Friggere leggermente la carne, assicurandosi che non bruci. Quando la carne è rosolata, togliere, asciugare, scolare 2/3 del grasso dalla padella. Rimettete la carne nella pentola e cospargetela di zucchero. Mescolare, cospargere di farina e cuocere, mescolando, 3 minuti. Versare il vino, mescolare, condire con noce moscata, sale e pepe. Tagliare i pomodorini a metà. Sbucciare e tritare l'aglio. Aggiungere i pomodori, l'aglio e il "bouquet garni" nella pentola con la carne. Aggiungere un po' d'acqua solo per coprire la carne. Portare a ebollizione, coprire e cuocere a fuoco lento per 35 minuti. Nel frattempo sbucciare le carote e le cipolle, togliere il filo duro dai baccelli dei fagioli. Sciogliere il burro in una casseruola, mettere lì le carote, le cipolle tritate grossolanamente e il finocchio. Soffriggere le verdure, mescolando di tanto in tanto, per 10 minuti, quindi rimuovere e asciugare. Cuocere a vapore i fagioli per 10-12 minuti. Aggiungi carote, finocchi, cipolle e piselli nella pentola con la carne. Mescolate, coprite ancora e continuate la cottura a fuoco basso per 20-25 minuti. Per 5 min. prima di servire, aggiungere i fagiolini, mescolare delicatamente. Controlla se ci sono abbastanza condimenti. Servire il piatto sul tavolo in una casseruola e disporre su piatti riscaldati. GLOSSARIO Navaren nella cucina francese è uno stufato di agnello o agnello con verdure. Navaren è considerato un piatto "primaverile" ed è particolarmente saporito se cucinato con verdure fresche giovani. Allo stesso modo, puoi cucinare pollo o pesce.