Navaren con cordero y verduras jóvenes
Ingredientes
Porciones 6 porciones- 2 tomates maduros
- 1 "ramo de hierbas"
- 300 g de guisantes verdes
- sal
- aceite de maíz
- 100 g de cebolla tierna
- 300 g de judías verdes
- hinojo
- 300 g de zanahorias tiernas
- mantequilla ablandada
- vino blanco seco
- ajo - 2 dientes
- 600 g de filete de cordero deshuesado
- azúcar - 1 cucharadita
- harina - 1 cucharada
- nuez moscada
Cocinando
Paso 1
Limpiar el solomillo de películas y venas y cortar las fibras en pequeños medallones. Caliente el aceite de maíz en una cacerola grande. Freír ligeramente la carne, asegurándose de que no se queme. Cuando la carne esté dorada, retirar, secar, escurrir 2/3 de la grasa de la sartén. Vuelva a colocar la carne en la olla y espolvoree con azúcar. Revuelva, espolvoree con harina y cocine, revolviendo, 3 minutos. Vierta el vino, revuelva, sazone con nuez moscada, sal y pimienta. Cortar los tomates por la mitad. Pelar y picar el ajo. Agregue los tomates, el ajo y el "bouquet garni" a la olla con la carne. Agregue un poco de agua solo para cubrir la carne. Llevar a ebullición, tapar y cocinar a fuego lento durante 35 minutos. Mientras tanto, pele las zanahorias y las cebollas, quite el hilo duro de las vainas. Derrita la mantequilla en una cacerola, ponga las zanahorias, las cebollas picadas en trozos grandes y el hinojo allí. Saltee las verduras, revolviendo ocasionalmente, durante 10 minutos, luego retírelas y séquelas. Cueza al vapor los frijoles durante 10-12 minutos. Agregue zanahorias, hinojo, cebollas y guisantes verdes a la olla con carne. Revuelva, cubra nuevamente y continúe cocinando a fuego lento durante 20-25 minutos. durante 5 min. antes de servir, agregue las judías verdes, mezcle suavemente. Compruebe si hay suficientes condimentos. Sirva el plato en la mesa en una cacerola y colóquelo en platos calientes. GLOSARIO Navaren en la cocina francesa es un cordero o estofado de cordero con verduras. Navaren se considera un plato "primaveral" y es especialmente sabroso cuando se cocina con vegetales jóvenes frescos. De la misma manera, puedes cocinar pollo o pescado.