Torta al cioccolato obbligatoria con amaretti e amaretti, senza farina e burro
Fuori la torta è croccante e molto fragile, come si vede dalla foto, ma dentro è umida e viscosa. Quasi come i Brownies, ma più morbidi e con la propria scorza. Il fascino speciale è che viene cotto per dieci minuti e poi cotto per altri 40 minuti. Puoi cucinare in anticipo e conservare in frigorifero, ma prima di servire è meglio tirarlo fuori da qualche parte in mezz'ora o un'ora in modo che si scaldi. La ricetta consiglia di cuocere in una forma staccabile di 20 cm, io ne avevo una così piccola che è morta da molto tempo, quindi l'ho fatta in una forma di 28 cm, secondo me sarebbe ottimale prendere una forma del diametro di 24 cm.
ingredienti
- burro ammorbidito, per ungere lo stampo
- 350 g di cioccolato fondente di ottima qualità (io ho usato 150 g di latte Valrhona e 200 g di cioccolato fondente)
- 6 art. l. liquore Amaretto di Saronno
- 4 uova grandi, separare gli albumi dai tuorli
- 50 g di amaretti, tritati finemente (si può usare un frullatore)
- 200 zucchero finissimo
- cacao in polvere, per spolverizzare
- panna o mascarpone leggermente montata, per servire (facoltativo)
cucinando
Passo 1
Preriscaldare il forno a 180°C. Ungete d'olio una teglia dal fondo rimovibile e foderate il fondo con carta da forno.
Passo 2
Rompere il cioccolato a pezzetti, metterlo in una ciotola resistente al calore e metterlo su una casseruola di acqua appena bollente. Quando il cioccolato inizia a sciogliersi, aggiungete il liquore e, quando si sarà sciolto completamente, togliete la ciotola dal bagnomaria e fate raffreddare leggermente.
Passaggio 3
Sbattere i tuorli in una ciotola capiente fino a renderli spumosi e chiari. Versate i biscotti nel cioccolato fuso e poi aggiungete i tuorli.
Passaggio 4
In una ciotola pulita, sbattere gli albumi con un mixer fino a quando non risulteranno morbidi. Aggiungere poco a poco lo zucchero e sbattere fino ad ottenere una meringa densa e lucida. In 3 dosi, aggiungerlo alla massa di cioccolato.
Passaggio 5
Versare il composto nella teglia preparata e appiattire leggermente. Cuocere per 35-40 minuti fino a quando la torta non sarà lievitata e la superficie sarà leggermente croccante. Possono apparire delle crepe sulla superficie, ma la parte centrale dovrebbe rimanere umida e tenera. Spegnete il forno e lasciate la torta al suo interno per almeno un'ora.
Passaggio 6
Sfornare la torta e lasciarla raffreddare completamente prima di toglierla dallo stampo. Trasferite su un piatto grande e spolverizzate con il cacao amaro. Tagliare a pezzi e servire con mascarpone o panna leggermente montata.