Bizcocho de chocolate obligatorio con amaretto y amaretti, sin harina ni mantequilla
Por fuera, el bizcocho es crujiente y muy frágil, se puede ver en la foto, pero por dentro está húmedo y viscoso. Casi como los Brownies, pero más suaves y con su propio sabor. El encanto especial es que se cocina durante diez minutos y luego se hornea durante otros 40 minutos. Se puede cocinar con anticipación y guardar en el refrigerador, pero antes de servir es mejor sacarlo en algún lugar dentro de media hora o una hora para que se caliente. La receta aconseja hornear en una forma desmontable de 20 cm, yo tenía una tan pequeña que se murió hace mucho tiempo, así que la hice en una forma de 28 cm, en mi opinión, sería óptimo tomar una forma con un diámetro de 24cm
Ingredientes
- mantequilla blanda, para engrasar el molde
- 350 g de chocolate negro de muy buena calidad (yo usé 150 g de leche Valrhona y 200 g de chocolate negro)
- 6 arte. yo licor Amaretto de Saronno
- 4 huevos grandes, separe las claras de las yemas
- 50 g de galletas amaretti, finamente trituradas (puedes usar una licuadora)
- 200 azúcar fina
- cacao en polvo, para espolvorear
- crema ligeramente batida o mascarpone, para servir (opcional)
Cocinando
Paso 1
Precalentar el horno a 180°C. Engrase con aceite una fuente para hornear de fondo removible y cubra el fondo con papel vegetal.
Paso 2
Rompa el chocolate en trozos, colóquelo en un recipiente resistente al calor y colóquelo sobre una cacerola con agua apenas hirviendo. Cuando el chocolate empiece a derretirse, añadir el licor, y cuando se haya derretido por completo, sacar el bol del baño maría y dejar enfriar un poco.
Paso 3
Bate las yemas en un tazón grande hasta que estén firmes y ligeras. Vierta las galletas en el chocolate derretido y luego agregue las yemas.
Paso 4
En un recipiente limpio, bata las claras de huevo con una batidora hasta que formen picos suaves. Añadir poco a poco el azúcar y batir hasta obtener un merengue espeso y brillante. En 3 dosis, añádelo a la masa de chocolate.
Paso 5
Verter la mezcla en el molde preparado y aplanar ligeramente. Hornee durante 35-40 minutos hasta que el pastel haya subido y la parte superior esté ligeramente crujiente. Pueden aparecer grietas en la superficie, pero el centro debe permanecer húmedo y tierno. Apague el horno y deje el pastel dentro durante al menos una hora.
Paso 6
Saca el bizcocho del horno y deja enfriar por completo antes de desmoldar. Transfiera a un plato grande y espolvoree con cacao en polvo. Cortar en trozos y servir con mascarpone o nata ligeramente montada.