Pesce persico del Ladoga
ingredienti
Porzioni 2- 400 g di filetto di lucioperca
- 20 g di olio d'oliva
- 10 g di prezzemolo
- 250 g di pastinaca
- 100 g panna 38%
- 50 g di scalogno
- 500 g di brodo di pollo
- sale qb
- foglie di spinaci per guarnire
- mini zucchine per guarnire
- ravanello per la decorazione
cucinando
Passo 1
Friggere i filetti di lucioperca in olio d'oliva finché 2/3 dei filetti (visti dall'alto) sono cotti e hanno cambiato colore. Quindi girare il filetto, friggere fino a completa cottura.
Passo 2
Tritare lo scalogno e soffriggere in olio d'oliva. Aggiungere la pastinaca tagliata a dadini e far rosolare per eliminare l'umidità in eccesso. Quindi aggiungere il brodo in modo che le pastinache siano ricoperte di liquido e cuocere fino a quando il brodo si sarà ridotto della metà. Aggiungere la panna e cuocere per altri 5 minuti a fuoco vivo. Togliere dal fuoco quando è pronto e utilizzare un frullatore per macinare la massa risultante fino a renderla liscia.
Passaggio 3
Mettere al centro del piatto la purea di pastinaca, formare una goccia con un cucchiaio; adagiare sopra il filetto di lucioperca, decorare il pesce con fettine di zucchine arrotolate, fettine di ravanello e foglie di spinaci; Completare con due gocce di olio di colza non raffinato. Facoltativamente, puoi aggiungere il caviale di luccio alle fette di rotolo di zucchine.