Pez, Lucioperca, Filete de lucioperca, Pescado con verduras, Recetas del chef, Mateo guida

Lucioperca Ladoga

Ingredientes

Porciones 2
  • 400 g de filete de lucioperca
  • 20 g de aceite de oliva
  • 10 g de perejil
  • 250 g de chirivías
  • 100 g de nata 38%
  • 50 g de chalotes
  • 500 g de caldo de pollo
  • sal al gusto
  • hojas de espinaca para decorar
  • mini calabacines para decorar
  • rábano para decorar

Cocinando

Paso 1

Freír los filetes de lucioperca en aceite de oliva hasta que 2/3 de los filetes (visto desde arriba) estén cocidos y hayan cambiado de color. Luego voltee el filete, fríalo hasta que esté completamente cocido.

Paso 2

Picar las chalotas y freírlas en aceite de oliva. Agregue las chirivías cortadas en cubitos y saltee para eliminar el exceso de humedad. Luego agregar el caldo para que las chirivías se cubran de líquido, y cocinar hasta que el caldo se reduzca a la mitad. Agregue la crema y cocine por otros 5 minutos a fuego alto. Retire del fuego cuando esté listo y use una licuadora para moler la masa resultante hasta que quede suave.

Paso 3

Ponga el puré de chirivía en el centro del plato, forme una gota con una cuchara; coloque encima el filete de lucioperca, decore el pescado con rodajas de calabacín enrollado, rodajas de rábano y hojas de espinaca; Termine con dos gotas de aceite de colza sin refinar. Opcionalmente, puede agregar caviar de lucio a las rodajas de rollo de calabacín.

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