Annunciazione di Kulebyaka (quaresima)
L'Annunciazione - il giorno in cui l'Arcangelo discese dalla Vergine Maria per annunciarle la buona novella del concepimento di Cristo da parte sua - cade il più delle volte nella Grande Quaresima. In questo giorno, viene fatta un'indulgenza per gli ortodossi e possono mangiare pesce. Blagoveshchenskaya kulebyaka - pesce, cotto con pasta magra. Ma allo stesso tempo - festoso ed elegante. Per il ripieno sono adatti uno stridio, qualsiasi pesce, funghi salati, anche caviale leggermente salato. I kulebyaki sono stratificati con frittelle, alla base viene posto uno strato di riso o porridge di grano saraceno sfuso.
ingredienti
Porzioni 8-10- 1 kg di farina (frumento o segale)
- 40 g di lievito fresco
- 1 tazza di burro magro
- 1 ora l. anno
- 5° l. con un mucchio di farina di frumento
- 1° l. olio vegetale, più altro per la cottura
- sale
- 700–800 g di filetti di pesce grasso (pesce gatto, salmone, trota)
- 2 tazze di funghi in salamoia
- 1 tazza di riso a grana media
- 4 cipolle medie
- 6 art. l. olio vegetale
- sale, pepe nero macinato
cucinando
Passo 1
Per l'impasto dalla metà della farina setacciata, 2,5 tazze di acqua tiepida (38-40 ° C) e lievito, impastare l'impasto senza grumi, coprire con un asciugamano. Lasciare lievitare l'impasto in un luogo caldo e senza correnti d'aria, 30-60 minuti. Quindi aggiungere l'olio, il sale, la restante farina setacciata e impastare.
Passo 2
Lavorare l'impasto fino a quando non rimane dietro le mani, spolverarlo di farina se non è abbastanza denso. Quindi mettere l'impasto in una ciotola pulita, coprire con un canovaccio e lasciare lievitare in un luogo caldo e senza correnti per 3-4 ore, durante questo tempo l'impasto deve essere impastato due volte.
Passaggio 3
Sciacquare bene il riso in modo che ne scorra acqua limpida, metterlo su un colino, scrollarsi di dosso l'acqua in eccesso e trasferirlo in una casseruola. Versare 1,5 tazze di acqua bollente, salare, chiudere il coperchio, portare a bollore e cuocere a fuoco basso per 15 minuti. Avvolgere in una coperta per altri 15 minuti, quindi aprire, mescolare e raffreddare.
Passaggio 4
Per i pancake, mescolare la farina, il sale, 1/2–1 tazza di acqua tiepida e il burro in una pastella. Cuocere le frittelle sottili, ungendo la padella con olio.
Passaggio 5
Tritare il filetto di pesce con un coltello in carne macinata e friggere a fuoco medio in 2 cucchiai. l. oli, 3-4 min. Togliere dal fuoco, salare e pepare a piacere.
Passaggio 6
Sciacquare un po' i funghi salati in acqua fredda, strizzarli e tritarli. Tagliate la cipolla a semianelli sottili. Friggere i funghi e le cipolle nell'olio rimasto a fuoco medio finché le cipolle non saranno dorate, 10 minuti.
Passaggio 7
Mettere da parte un po' di impasto per la decorazione. Stendere il pezzo principale di pasta su un asciugamano in uno strato di 1 cm di spessore, spalmare il ripieno di pesce, quindi - in uno strato - le frittelle, quindi il ripieno di funghi, di nuovo le frittelle, in cima - uno strato di riso bollito. Pizzicare la pasta frolla sul ripieno e con attenzione, aiutandosi con un canovaccio, capovolgere su una teglia con il pizzico verso il basso.
Passaggio 8
Decorare il kulebyaka modellando le decorazioni dall'impasto tenuto da parte, praticare diversi piccoli fori sulla superficie per far fuoriuscire il vapore e ungere con tè forte. Cuocete in forno preriscaldato a 180°C per 30-50 minuti.