Annonciation de Kulebyaka (lenten)
L'Annonciation - le jour où l'archange est descendu auprès de la Vierge Marie pour lui annoncer la bonne nouvelle de la conception du Christ par elle - tombe le plus souvent le jour du Grand Carême. Ce jour-là, une indulgence est faite pour les orthodoxes, et ils peuvent manger du poisson. Blagoveshchenskaya kulebyaka - poisson, cuit à partir de pâte maigre. Mais en même temps - festif et élégant. Le cri, n'importe quel poisson, les champignons salés, même le caviar légèrement salé conviennent à la garniture. Les kulebyaki sont recouverts de crêpes, une couche de riz ou de bouillie de sarrasin friable est placée à la base.
Ingrédients
Portions 8-10- 1 kg de farine (blé ou seigle)
- 40 g de levure fraîche
- 1 tasse de beurre maigre
- 1h. l. an
- 5 art. l. avec un tas de farine de blé
- 1er. l. huile végétale, plus pour la cuisson
- sel
- 700 à 800 g de filets de poissons gras (poisson-chat, saumon, truite)
- 2 tasses de champignons marinés
- 1 tasse de riz à grain moyen
- 4 oignons moyens
- 6 art. l. huile végétale
- sel, poivre noir moulu
Cuisine
Étape 1
Pour la pâte à partir de la moitié tamisée de la farine, 2,5 tasses d'eau tiède (38-40 ° C) et de la levure, pétrir la pâte sans grumeaux, couvrir d'un torchon. Laisser lever la pâte dans un endroit chaud et sans courant d'air, 30 à 60 minutes. Ajouter ensuite l'huile, le sel, le reste de farine tamisée et pétrir.
Étape 2
Pétrissez la pâte jusqu'à ce qu'elle traîne derrière vos mains, saupoudrez-la de farine si elle n'est pas assez dense. Ensuite, mettez la pâte dans un bol propre, couvrez d'une serviette et laissez lever dans un endroit chaud sans courants d'air pendant 3-4 heures.Pendant ce temps, la pâte doit être pétrie deux fois.
Étape 3
Rincez soigneusement le riz pour qu'il s'écoule de l'eau claire, mettez-le sur un tamis, secouez l'excès d'eau et transférez-le dans une casserole. Verser 1,5 tasse d'eau bouillante, saler, fermer le couvercle, porter à ébullition et cuire à feu doux pendant 15 minutes. Envelopper dans une couverture pendant encore 15 minutes, puis ouvrir, remuer et laisser refroidir.
Étape 4
Pour les crêpes, mélanger la farine, le sel, 1/2 à 1 tasse d'eau tiède et le beurre dans une pâte. Cuire des crêpes fines en graissant la poêle avec de l'huile.
Étape 5
Hachez le filet de poisson au couteau dans la viande hachée et faites revenir à feu moyen dans 2 cuil. l. huiles, 3-4 min. Retirer du feu, saler et poivrer au goût.
Étape 6
Rincer un peu les champignons salés à l'eau froide, les presser et les hacher. Couper l'oignon en fines demi-anneaux. Faire revenir les champignons et les oignons dans le reste de l'huile à feu moyen jusqu'à ce que les oignons soient dorés, 10 minutes.
Étape 7
Réserver un peu de pâte pour la décoration. Étalez le morceau de pâte principal sur une serviette en une couche de 1 cm d'épaisseur.Étendez la garniture au poisson, puis - en une couche - les crêpes, puis la garniture aux champignons, les crêpes à nouveau, tout en haut - une couche de riz bouilli. Pincez la pâte sur la garniture et soigneusement, à l'aide d'une serviette, renversez-la sur une plaque à pâtisserie avec la pincée vers le bas.
Étape 8
Décorer le kulebyaka en façonnant des décorations à partir de la pâte réservée, faire plusieurs petits trous sur la surface pour que la vapeur s'échappe et graisser avec du thé fort. Cuire au four préchauffé à 180°C pendant 30 à 50 minutes.