Insalata di topinambur con ciccioli e crostini
ingredienti
Porzioni 4 porzioni- 1 kg di topinambur
- olio d'oliva - 3 cucchiai. l.
- succo di 1 limone
- 60 grammi di pancetta
- 200 g di pane bianco
- 2 art. l. cipolle verdi tritate finemente
- sale e pepe nero appena macinato
cucinando
Passo 1
Lavate il topinambur, lessatelo fino a quando sarà tenero in abbondante acqua salata, circa 30 minuti.
Passo 2
Scolare l'acqua, raffreddare il topinambur, asciugarlo, sbucciarlo e tagliarlo a fette.
Passaggio 3
Mettere in un'insalatiera, condire con olio, cospargere con succo di limone. Salare, pepare e mescolare.
Passaggio 4
Tagliate la pancetta a fettine sottili e fatela rosolare in padella fino a formare dei ciccioli croccanti. Tirare fuori, mettere su un tovagliolo di carta, lasciare scolare il grasso in eccesso.
Passaggio 5
Tagliate il pane a cubetti e fatelo rosolare nel restante grasso della pancetta. Metti i crostini fritti su un tovagliolo di carta per drenare il grasso in eccesso. Aggiungere i crostini e i ciccioli in un'insalatiera con il topinambur. Mescolare bene e cospargere con cipolle verdi.