Petto di pollo e uova in gelatina
ingredienti
Porzioni 10- 100 g di piselli surgelati
- cipolla - 1 cipolla
- 1 carota piccola
- sedano picciolo - 1 gambo
- foglia d'alloro
- 20 grammi di gelatina
- 3 grani di pepe nero
- 4-5 uova
- petti di pollo (con la pelle)
- sale
cucinando
Passo 1
1. Sbucciare carote, cipolle e sedano, tritarli grossolanamente. Lavare il seno. Mettere i petti e le verdure in una casseruola con 2 litri di acqua calda, portare a ebollizione, abbassare la fiamma, salare e cuocere per 25 minuti. Per 10 min. fino a cottura aggiungere alloro e pepe nero. Rimuovere i petti dal brodo, filtrare il brodo. 2. Far bollire le uova, sbucciarle e tagliarle in 4 pezzi. Tagliare i petti raffreddati a fettine sottili. 3. Sciogliere la gelatina nel brodo filtrato caldo. Metti un terzo dei piselli sul fondo della forma conica. Versare un po 'di brodo con la gelatina in modo che copra solo i piselli e mettere in frigorifero a rassodare per 20 minuti. 4. Rimuovere il modulo dal frigorifero. Adagiare al centro i pezzi di pollo. 5. Disporre i quarti d'uovo sui bordi con i tuorli fuori, versare il brodo rimanente e conservare nuovamente in frigorifero per 10 minuti. 6. Metti i restanti piselli sopra la gelatina semi-indurita, rimetti in frigorifero e lasciala indurire completamente. Trasforma la forma con l'aspic già pronto su un piatto. Metti un asciugamano caldo sopra e tienilo premuto finché la gelatina non fuoriesce dallo stampo. A proposito, l'aspic può essere preparato con carne di tacchino, manzo molto magro o pesce bianco.