Pane dolce giapponese
ingredienti
Porzioni 16- 475 g di farina per pane
- 35 g di latte in polvere
- 75 g di zucchero
- 3/4 cucchiaini anno
- 10 g di lievito pressato
- 1 uovo
- 150 g di acqua
- 40 gr
- 25 g di farina da forno
- 125 g di acqua
cucinando
Passo 1
Prepara l'infuso. In una piccola ciotola, mescolare la farina con l'acqua fino a ottenere un impasto liscio. Scaldare a fuoco basso fino a 65°C. A questo punto, il composto si addensa e il fondo del mestolo sarà visibile mentre mescoli. Togliere dal fuoco, mettere una pellicola e raffreddare il composto a temperatura ambiente. Potete cuocere il composto in anticipo e conservare in frigorifero per 1 giorno. Se l'infuso è grigio, non usarlo!
Passo 2
Impasta la pasta. Sciogliere il lievito nell'acqua, mantenendo una piccola quantità di acqua. In una ciotola mescolate la farina con il sale, aggiungete la soluzione di lievito, il latte in polvere, lo zucchero, l'uovo e le foglie di tè. Lavorare un impasto morbido, aggiungendo acqua se necessario. Alla fine della cottura, aggiungere il burro.
Passaggio 3
Trasferire l'impasto in una ciotola pulita unta con olio vegetale, stringere con pellicola trasparente e lasciare fermentare per 60-90 minuti. ad una temperatura di 28-30°C. Dopo 30 min. dall'inizio della fermentazione, follare l'impasto con il metodo “stretch and fold”.
Passaggio 4
Dividete l'impasto in 12 parti uguali, formate una palla, coprite con pellicola e lasciate riposare per 10 minuti.
Passaggio 5
Arrotolare ogni pallina in un ovale e arrotolare. Ungete con il burro una teglia rettangolare e adagiatevi i panini a una certa distanza l'uno dall'altro. Coprite con un foglio di alluminio e lasciate lievitare per 60-75 minuti. ad una temperatura di 28-30°C.
Passaggio 6
Infornate i panini a 190°C per 12-15 minuti, fino a doratura.