Pain sucré japonais

Ingrédients

• 475 g de farine à pain
• 35 g de lait en poudre
• 75 g de sucre
• 3/4 c. an
• 10 g de levure pressée
• 1 oeuf
• 150g d'eau
• 40 gbbeurre
• 25 g de farine boulangère
• 125g d'eau

Cuisine

Étape 1

Préparez l'infusion. Dans un petit bol, mélanger la farine avec l'eau en une pâte lisse. Faire chauffer à feu doux à 65°C. À ce stade, le mélange va s'épaissir et le fond de la louche sera visible pendant que vous remuez. Retirez-le du feu, mettez un film et laissez refroidir le mélange à température ambiante. Vous pouvez faire cuire le mélange à l'avance et le conserver au réfrigérateur pendant 1 jour. Si l'infusion est grise, ne l'utilisez pas !

Étape 2

Pétrir la pâte. Délayer la levure dans l'eau en gardant un peu d'eau. Dans un bol mélangeur, mélanger la farine avec le sel, ajouter la solution de levure, le lait en poudre, le sucre, l'œuf et les feuilles de thé. Pétrir une pâte molle en ajoutant de l'eau si nécessaire. A la fin de la fournée, ajouter le beurre.

Étape 3

Transférer la pâte dans un bol propre graissé avec de l'huile végétale, serrer avec un film alimentaire et laisser fermenter pendant 60 à 90 minutes. à une température de 28-30°C. Après 30 min. dès le début de la fermentation, dégazer la pâte selon la méthode « étirer et plier ».

Étape 4

Diviser la pâte en 12 parts égales, rouler en boule, couvrir de film alimentaire et laisser reposer 10 minutes.

Étape 5

Rouler chaque boule en un ovale et rouler. Graissez un moule rectangulaire avec du beurre et placez-y les petits pains à une certaine distance les uns des autres. Couvrir de papier d'aluminium et laisser lever pendant 60 à 75 minutes. à une température de 28-30°C.

Étape 6

Cuire les pains à 190°C pendant 12-15 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés.