Pane fatto in casa con ciliegie e noci secche
Il pane cotto in inverno è speciale. Profuma di miele, noci e qualcos'altro di magico.
ingredienti
- 280 g di farina di frumento di altissima qualità
- 95 g - farina integrale
- 140 g - lievito naturale di frumento 100% di umidità
- 250 ml - acqua calda
- 6 g - sale
- 120 g - noci
- 40 g - ciliegie essiccate
cucinando
Passo 1
Friggere le noci fino a doratura, raffreddare, mescolare con le ciliegie essiccate e mettere da parte.
Passo 2
Mescolare la farina e il sale in una ciotola. Mettere da parte: è una miscela secca. Mescolare l'antipasto e l'acqua in un altro contenitore: questa è una miscela bagnata.
Passaggio 3
Unite ora il composto secco a quello umido. Impasta la pasta. Aggiungere le ciliegie e le noci all'impasto, mescolare il tutto.
Passaggio 4
Coprite con pellicola e fate riposare per 10 minuti.
Passaggio 5
Quindi, segui la tecnica dell'autore http://m.youtube.com/watch?v=C3Iv-z6kcpU: l'impasto viene allungato e piegato 10 volte (ci vogliono 10 secondi - un'aggiunta al secondo); quindi coprire l'impasto e lasciare riposare per 10 minuti; l'intero processo descritto viene ripetuto 4 volte.
Passaggio 6
Successivamente, mettete l'impasto in un contenitore precedentemente unto d'olio e lasciatelo riposare in un luogo caldo per circa un'ora prima che si asciughi.
Passaggio 7
Ora infarinate leggermente il piano di lavoro e formate una palla con l'impasto.
Passaggio 8
Infarinare generosamente la teglia (l'impasto è abbastanza umido, se non c'è abbastanza farina sulla forma, l'impasto potrebbe attaccarsi in alcuni punti e staccarsi dalla massa principale quando lo si stende per la cottura). Mettere l'impasto in una cella di lievitazione e lasciare lievitare fino al raddoppio, questo processo richiederà dalle 2 alle 6 ore.
Passaggio 9
20 minuti prima di infornare, preriscaldare il forno a 240 gradi e posizionare sul fondo del forno un recipiente con l'acqua per la cottura a vapore. In alternativa (senza contenitore d'acqua) potete utilizzare una teglia con cappa, tipo Emile Henry, nel qual caso lo stampo andrà riscaldato insieme al forno.
Passaggio 10
Togliere l'impasto dalla cella di lievitazione, fare dei tagli (facoltativi) e metterlo in forno. Ridurre la temperatura a 220 gradi. Cuocere per 30 minuti o fino a quando la crosta sarà bella dorata. Il pane cotto dovrebbe emettere un certo suono quando viene picchiettato sul fondo della pagnotta. È difficile descrivere questo suono, ma lo definirei corto con un tono alto.
Passaggio 11
Raffreddare il pane finito su una griglia.