Pan casero con cerezas secas y nueces
El pan horneado en invierno es especial. Huele a miel, nueces y algo más mágico.
Ingredientes
- 280 g de harina de trigo del grado más alto
- 95 g - harina de trigo integral
- 140 g - masa madre de trigo 100% humedad
- 250 ml - agua tibia
- 6 g - sal
- 120 g - nueces
- 40 g - cerezas secas
Cocinando
Paso 1
Freír las nueces hasta que estén doradas, enfriar, mezclar con las cerezas secas y reservar.
Paso 2
Mezclar la harina y la sal en un bol. Ponga a un lado - es una mezcla seca. Mezcle el iniciador y el agua en otro recipiente; esta es una mezcla húmeda.
Paso 3
Ahora añade la mezcla seca a la húmeda. Amasar la masa. Agregue cerezas y nueces a la masa, mezcle todo.
Paso 4
Cubrir con film transparente y dejar reposar durante 10 minutos.
Paso 5
A continuación, siga la técnica del autor http://m.youtube.com/watch?v=C3Iv-z6kcpU: la masa se estira y se dobla 10 veces (esto lleva 10 segundos, una adición por segundo); luego cubra la masa y deje reposar durante 10 minutos; todo el proceso descrito se repite 4 veces.
Paso 6
A continuación, ponemos la masa en un recipiente previamente engrasado con aceite, y dejamos reposar en un lugar templado durante una hora aproximadamente para que suba.
Paso 7
Ahora enharina ligeramente tu superficie de trabajo y forma una bola con la masa.
Paso 8
Enharina generosamente el molde de prueba (la masa está bastante húmeda, si no hay suficiente harina en el molde, la masa puede pegarse en algunos lugares y desprenderse de la masa principal cuando la coloques para hornear). Coloque la masa en una fermentadora y deje crecer hasta que doble su tamaño, este proceso tomará de 2 a 6 horas.
Paso 9
20 minutos antes de hornear, precaliente el horno a 240 grados y coloque un recipiente con agua para vapor en la parte inferior del horno. Como alternativa (sin recipiente de agua) se puede utilizar un molde para pan con capota, tipo Emile Henry, en cuyo caso hay que calentar el molde junto con el horno.
Paso 10
Retire la masa de la cámara de fermentación, haga cortes (opcional) y colóquela en el horno. Reducir la temperatura a 220 grados. Hornee durante 30 minutos o hasta que la corteza esté bien dorada. El pan horneado debe hacer un cierto sonido cuando se golpea en la parte inferior de la hogaza. Es difícil describir este sonido, pero yo lo llamaría corto con un tono alto.
Paso 11
Enfríe el pan terminado en una rejilla de alambre.