Filetto di manzo alla griglia
Questa bistecca è spesso chiamata "New York" nei ristoranti. Ha una forma allungata e una striscia di grasso scorre lungo il bordo lungo.
ingredienti
Porzioni 6- 6 filetti di lombata, 300–350 g ciascuno
- 15 g di olio d'oliva
- 8 g di sale marino medio
- 10 g di pepe nero macinato fresco
cucinando
Passo 1
Tagliare il grasso lungo il bordo delle bistecche perpendicolarmente alla superficie della carne, senza tagliare la polpa. Lascia che la carne raggiunga la temperatura ambiente. Spennellare con olio d'oliva.
Passo 2
Accendi i carboni nel braciere: dovrebbero bruciarsi bene ed essere coperti di cenere grigia. Scaldare la griglia, ungere. Metti le bistecche, metti la griglia sulla griglia.
Passaggio 3
Friggere, girando una volta ogni 2 minuti, fino a cottura mediamente cotta, cioè 55°C, o media, 60°C (determinare con un termometro elettronico). Togliere dalla brace un paio di gradi prima della cottura (rispettivamente 53 e 58°C) e far “riposare” le bistecche prima di servirle, adagiandole su un piatto e coprendole con carta stagnola, 3-4 minuti. - raggiungeranno la giusta temperatura. Salate, pepate e servite.