Bifteck de contre-filet grillé
Ce steak est souvent appelé "New York" dans les restaurants. Il a une forme allongée et une bande de graisse longe le long bord.
Ingrédients
Portions 6- 6 steaks de contre-filet de 300 à 350 g chacun
- 15 g d'huile d'olive
- 8 g de sel de mer moyen
- 10 g de poivre noir fraîchement moulu
Cuisine
Étape 1
Coupez le gras le long du bord des steaks perpendiculairement à la surface de la viande, sans couper jusqu'à la pulpe. Laissez la viande revenir à température ambiante. Badigeonner d'huile d'olive.
Étape 2
Allumez les charbons dans le brasier - ils doivent bien brûler et être recouverts de cendre grise. Chauffer la grille, graisser. Mettez les steaks, placez la grille sur le gril.
Étape 3
Frire en retournant une fois toutes les 2 minutes, jusqu'à ce qu'il soit cuit médium-saignant, c'est-à-dire 55°C, ou moyen, 60°C (déterminer avec un thermomètre électronique). Retirez du feu quelques degrés avant la cuisson (53 et 58 ° C, respectivement) et laissez les steaks "reposer" avant de servir, en les posant sur une assiette et en les recouvrant de papier d'aluminium, 3-4 minutes. - ils atteindront la bonne température. Salez, poivrez et servez.