Pollo fritto in panatura piccante
Grazie alla prematurazione, il pollo è molto tenero all'interno e con una crosta croccante e speziata.
ingredienti
Porzioni 4- cosce di pollo e cosce - 1 kg
- kefir - 200 ml
- farina - 200 g
- pepe di Caienna - 1 cucchiaino
- paprika affumicata - 1 cucchiaino
- cipolla, aglio in polvere - 1 cucchiaino ciascuno.
- olio per friggere - 1-1,5 l
- semi di finocchio - 1 cucchiaio. l.
- aceto di vino rosso - 100 ml
- zucchero di canna - 1 cucchiaio. l.
- cavolo rosso - 1/2 testa
- grani di pepe nero
- sale - 100 g
- zucchero di canna - 100 g
- timo - 4 rametti
- foglia di alloro - 4 pezzi
- aglio - 4 spicchi
cucinando
Passo 1
Marinata. Soffriggere il pepe nero in una casseruola capiente a fuoco vivo per 1 minuto, aggiungere il resto degli ingredienti e versare 400 ml di acqua fredda. Portare a bollore e lasciar raffreddare, versando altri 400 ml di acqua fredda.
Passo 2
Nelle cosce, fare diversi tagli fino all'osso, mettere in una marinata raffreddata insieme alle gambe, coprire con un foglio e conservare in frigorifero per 12 ore. Versare la marinata, versare sopra il kefir e conservare in frigorifero per altre 8 ore.
Passaggio 3
Per il cavolo cappuccio, friggere il finocchio. Versare l'aceto in una casseruola, aggiungere lo zucchero, un pizzico di sale, il cavolo cappuccio tritato, il finocchio. Mescolate bene con le mani e mettete in frigo, mescolando di tanto in tanto. Per impanare, mescolare la farina, le spezie in una ciotola e arrotolare il pollo.
Passaggio 4
Friggere il pollo in più volte fino a doratura.
Passaggio 5
Mettere il pollo su una griglia per scolare il grasso in eccesso. Quindi mettere il pollo su una teglia e cuocere per 30 minuti a 170 gradi.
Passaggio 6
Servire con cavolo cappuccio. Buon Appetito!