Pane contadino francese

ingredienti

• farina per spolverare il piano di lavoro, ecc.
• 1° l. sale marino
• 150 g di lievito madre liquido naturale
• 2 cucchiaini semi di coriandolo
• 450 ml di acqua calda
• 50 g di segale in grani
• olio d'oliva - 2 cucchiai.
• 1 cubetto di lievito
• 700 g di chicchi di grano

cucinando

Passo 1

Macina il grano e la segale nella farina. Sbriciolare il lievito, sciogliere in 2 cucchiai. l. acqua tiepida, aggiungere la restante acqua, il sale e il lievito. Versare la farina. Impastare l'impasto fino a quando l'impasto non si stacca dai lati della ciotola. Trasferire l'impasto su un piano di lavoro infarinato. Impastare velocemente per ottenere un impasto elastico e succoso. Aggiungere acqua o farina se necessario. Formate una palla con l'impasto e mettetela in una ciotola. Coprire con un canovaccio umido, lasciare lievitare caldo, 1,5 ore Ancora una volta impastare velocemente l'impasto, aggiungendo olio d'oliva e semi di coriandolo. Con le mani infarinate, modellare l'impasto a forma di pagnotta rotonda. Cospargi di farina su una teglia, mettici sopra il pane, ungilo con acqua. Tagliate la superficie del pane a forma di reticolo, spolverate leggermente di farina, coprite con un canovaccio e fate lievitare nuovamente (30 min.). Preriscalda il forno a 220ºС (forno con asciugacapelli - fino a 200ºС). Metti una ciotola ignifuga di acqua bollente. Cuocere il pane in forno per 30 minuti, quindi abbassare la temperatura del forno di 50ºC e cuocere per altri 45 minuti. Togli il pane dal forno. Bussa per controllare se il pane è pronto - se il pane è pronto, il suono sarà come da un oggetto cavo. Se necessario, cuocere per altri 5-10 minuti. Lascia raffreddare su una gratella.