Torta pasquale "Ricordi luminosi" con arance candite
Questa ricetta è la quintessenza dei ricordi d'infanzia dei prodotti, ricordi delle ricette pasquali della mia bisnonna, le mie moderne capacità e conoscenze in cucina, l'amore per la cucina italiana e il panettone in particolare. La mia bisnonna preparava tradizionalmente i dolci pasquali per Pasqua. Erano rigogliosi, dorati con spruzzi dorati di uvetta leggera, quindi per me la torta deve essere con tale uvetta. Ricordo come mio padre mi raccontò con gioia di come negli anni della scuola provasse le arance candite fatte in casa da un amico. E poi, da bambino, mi sembrava che questa fosse una parola così sconosciuta, e ancor di più, era completamente difficile immaginare come cucinarli. Ma sono passati anni e so cucinare i canditi! E so anche che non esiste un tipo di meringa, ma diversi, e ho persino imparato la tecnologia della loro preparazione.
ingredienti
Porzioni 8- farina - 450 g
- latte - 150 ml
- sole - 1 ora. l.
- zucchero - 100 g
- lievito secco - 14 g
- scorza di un limone
- buccia di un'arancia
- uovo - 1 pz.
- tuorlo - 4 pezzi
- vaniglia - 1 pz.
- arance candite fatte in casa - 100 g
- uvetta - 100 g
- burro - 175 g
- proteine - 1 pz.
- proteine - 2 pezzi
- zucchero a velo - 125 g
cucinando
Passo 1
Mescolare farina, zucchero, lievito, sale, scorza, vaniglia. Fare un buco al centro e versarvi il latte caldo (non bollente) mescolato con l'uovo e i tuorli. Impasta la pasta.
Passo 2
Aggiungere il burro all'impasto in piccole porzioni, impastando bene. Lasciar lievitare per 4-5 ore, fino al raddoppio. Successivamente, all'impasto che si è formato, aggiungere l'uvetta e i canditi. Impastare di nuovo. Mettere in una o più forme, riempiendole di pasta per 2/3. Lasciare lievitare l'impasto per altre 2 ore.
Passaggio 3
Spennellare la superficie con l'albume prima di infornare. Preriscaldare il forno a 180 gradi e cuocere per 50 minuti.
Passaggio 4
Far raffreddare completamente e guarnire con meringa svizzera, frutta candita, pistacchi, bottoni di cioccolato, fiori di gelsomino essiccati. Per la meringa svizzera, è necessario riscaldare le proteine e lo zucchero a velo a bagnomaria a 55 gradi. Quindi battere.