Anatra con salsa di fichi
ingredienti
Porzioni 6-8 porzioni- sale - a piacere
- 1 anatra del peso di 2–2,5 kg
- il succo e la scorza di 1 limone
- 1 cucchiaino cannella in polvere
- 20 pz. fichi secchi
- 2 bicchieri di vino rosso secco
- miele - 3 cucchiai. l.
- cipolla - 1 cipolla
- burro - 5 cucchiai. l.
- 20 crespini secchi
cucinando
Passo 1
1. Preparare il ripieno. Risciacquare i fichi con acqua calda, 10 pz. tagliati a metà nel senso della lunghezza, mescolarli con 2 cucchiai. l. miele, succo e scorza di limone. 2. Lavare l'anatra dentro e fuori, asciugare bene con salviette di carta, strofinare la pelle con sale. Farcite l'uccellino con un composto di fichi e miele. Fissare i bordi del taglio con stuzzicadenti di legno. 3. In una casseruola, sciogli 1 cucchiaio. l. olio, aggiungere il miele rimanente, mescolare. Rivestire l'anatra su tutti i lati con la miscela risultante. Metti l'anatra su una teglia, avvolgi le estremità delle zampe con strisce di carta stagnola, copri l'intera anatra con un foglio di carta stagnola. Metti una teglia in un forno preriscaldato a 220 C, cuoci per 1,5 ore e 15-20 minuti. fino al momento di rimuovere la pellicola dall'anatra. 4. Tagliare i restanti fichi in quarti, metterli in una casseruola, aggiungere il vino, la cannella e cuocere a fuoco medio, mescolando di tanto in tanto, per 30 minuti. Senza sfregare, ma premendo con forza sulle bacche, spremere la salsa al setaccio. 5. Sbucciare e tritare la cipolla. Nella stessa casseruola, scalda 4 cucchiai. l. burro, soffriggere la cipolla fino a renderla traslucida, 4 minuti. Aggiungi crespino. Cuocere a fuoco medio per 10 minuti. 6. Mescolare la cipolla e il crespino con la salsa di fichi, coprire e tenere in caldo fino al momento di servire. Condire generosamente l'anatra cotta con la salsa e servire.