Deliziosa torta soufflé alla pesca senza cottura
Ci piace mangiare e cucinare torte diverse. Stiamo sperimentando diversi tipi di impasto: sfoglia, frolla, crema pasticcera... Ora abbiamo concentrato la nostra attenzione sui soufflé.
ingredienti
Porzioni 10- 5 pesche di media maturazione (nettarine)
- 4 art. l. Sahara
- 1 foglio di gelatina
- succo di mezzo limone
- menta per la decorazione
- 600 g di zucchero
- 20 g di zucchero vanigliato
- 90 g di albumi
- 260 g di burro
- 130 g di latte condensato
- 5,5 g di agar-agar
- 3 g di acido citrico
cucinando
Passo 1
Portare il burro a temperatura ambiente. Sbattere con un mixer a velocità media fino a ottenere un composto spumoso, aggiungendo gradualmente il latte condensato.
Passo 2
Mescolare agar e 190 ml di acqua fredda. Sempre mescolando, portare ad ebollizione, cuocere per 50-60 secondi, quindi aggiungere lo zucchero normale e vanigliato. Continuando a mescolare, cuocere fino a quando appare una schiuma bianca, togliere dal fuoco, raffreddare lo sciroppo a 75-80°C.
Passaggio 3
Sbattere i bianchi con un mixer in una schiuma rigogliosa, aggiungere l'acido citrico, sbattere fino a che liscio. Continuando a sbattere con un mixer a bassa velocità, versare lo sciroppo caldo in un filo sottile e sbattere in una massa rigogliosa, liscia e lucida.
Passaggio 4
Con una spatola, aggiungere la crema all'olio in piccole porzioni nella massa proteica, mescolando dall'alto verso il basso.
Passaggio 5
Foderate uno stampo a cerniera capiente con pellicola trasparente in modo che i bordi pendano molto. Adagiate il soufflé, livellate con una spatola bagnata, coprite con i bordi pendenti della pellicola e mettete in frigo per 4 ore.
Passaggio 6
Versare acqua bollente sulle pesche, poi acqua fredda. Eliminare la pelle, tagliare a metà le pesche, togliere il nocciolo, tagliare la polpa a fettine sottili. Mettere le fette in un colino sopra una ciotola, cospargerle di zucchero e far scolare il succo, per circa 30 minuti. Mescolare il succo di pesca con il succo di limone.
Passaggio 7
Sbucciare i bordi della pellicola per soufflé e disporre con cura le pesche a spirale o altro motivo.
Passaggio 8
Immergere la gelatina in acqua fredda per 5-10 minuti. Scaldare il succo scolato dalle pesche con l'aggiunta del limone e sciogliere in questo liquido la gelatina strizzata. Fate raffreddare a circa 50°C e versate questo liquido sulle pesche sul soufflé. Riponete in frigorifero per 2 ore.