Delicioso pastel soufflé de melocotón sin hornear
Nos encanta comer y cocinar pasteles diferentes. Estamos experimentando con diferentes tipos de masa: hojaldre, manteca, natillas... Ahora hemos centrado nuestra atención en las tartas de soufflé.
Ingredientes
Porciones 10- 5 melocotones maduros medianos (nectarinas)
- 4 arte. yo Sáhara
- 1 hoja de gelatina
- jugo de medio limon
- menta para decorar
- 600 g de azúcar
- 20 g de azúcar de vainilla
- 90 g claras de huevo
- 260 g de mantequilla
- 130 g de leche condensada
- 5,5 g de agar-agar
- 3 g de ácido cítrico
Cocinando
Paso 1
Lleve la mantequilla a temperatura ambiente. Batir con una batidora a velocidad media hasta que quede esponjoso, agregando poco a poco la leche condensada.
Paso 2
Mezclar agar y 190 ml de agua fría. Revolviendo constantemente, hierva, cocine durante 50-60 segundos, luego agregue azúcar regular y de vainilla. Continuando revolviendo, cocine hasta que aparezca una espuma blanca, retire del fuego, enfríe el almíbar a 75-80 ° C.
Paso 3
Batir las claras con una batidora en una espuma exuberante, agregar ácido cítrico, batir hasta que quede suave. Continúe batiendo con una batidora a baja velocidad, vierta el jarabe caliente en un chorro delgado y bata hasta obtener una masa exuberante, suave y brillante.
Paso 4
Con una espátula, agregue la crema de aceite en pequeñas porciones a la masa proteica, mezclando de arriba a abajo.
Paso 5
Cubra una fuente grande con forma de resorte con film transparente para que los bordes cuelguen mucho. Poner el soufflé, alisar con una espátula húmeda, cubrir con los bordes colgantes del film y refrigerar por 4 horas.
Paso 6
Vierta agua hirviendo sobre los duraznos, luego agua fría. Retire la piel, corte los melocotones por la mitad, retire el hueso, corte la pulpa en rodajas finas. Coloque las rebanadas en un colador colocado sobre un tazón, espolvoréelas con azúcar y deje que el jugo se escurra, aproximadamente 30 minutos. Mezcle el jugo de durazno con jugo de limón.
Paso 7
Retire los bordes de la película de soufflé y coloque con cuidado los melocotones en espiral o en otro patrón.
Paso 8
Remoje la gelatina en agua fría durante 5-10 minutos. Caliente el jugo escurrido de los melocotones con la adición de limón y disuelva la gelatina exprimida en este líquido. Deje que se enfríe a unos 50 ° C y vierta este líquido sobre los melocotones en el soufflé. Regrese al refrigerador por 2 horas.