Croquembush con crema di pistacchio e frutti di bosco
ingredienti
Porzioni 10- 220 g di burro non salato
- 200 g di farina
- 500 ml di acqua
- 9 uova
- 3 ore l. Sahara
- 1 ora. l. anno
- 500 grammi di zucchero
- 450 ml di acqua potabile
- 500 ml di latte 2,5% di grassi
- 1 bustina di vanillina
- 12 tuorli d'uovo
- 230 grammi di zucchero
- 100 g di amido di mais
- 20 grammi di burro
- 200 g di pasta di pistacchio
cucinando
Passo 1
Preriscaldare il forno a 200°C.
Passo 2
In una grande casseruola dal fondo pesante, unire acqua, burro, sale e zucchero. Portare a ebollizione a fuoco medio. Appena il composto bolle, abbassate la temperatura al minimo e poco a poco, sempre mescolando con un cucchiaio di legno, versate la farina nella padella. Lasciare la massa sul fuoco per altri 30-45 secondi, mescolando continuamente per far evaporare il liquido in eccesso. A questo punto, l'impasto dovrebbe apparire come una palla liscia e burrosa.
Passaggio 3
Sbattete bene 2 uova e aggiungetele all'impasto sbattendolo con un mixer. Aggiungere al composto altre 5 uova e sbattere fino ad ottenere un impasto liscio ed uniforme.
Passaggio 4
Spremi l'impasto sulla teglia usando una tasca da pasticcere dotata di una punta semplice. La dimensione delle palline dovrebbe essere di circa 3 cm di diametro e la distanza tra loro dovrebbe essere di almeno 3,5 cm.
Passaggio 5
Sbattere 2 uova con 3 cucchiaini. acqua, ungere le cime dei futuri profiteroles per eliminare le "code". Cuocere in forno preriscaldato per 25-30 minuti (non aprire il forno durante questo tempo).
Passaggio 6
Rimuovere i profiteroles, forare ogni parte superiore con uno stuzzicadenti per far uscire il vapore in eccesso, infornare per altri 5-7 minuti. Togliere dal forno, lasciare raffreddare completamente.
Passaggio 7
Scaldare il latte con la vaniglia a ebollizione a fuoco medio. Togliere dal fuoco, lasciare riposare 10-15 minuti.
Passaggio 8
In una ciotola, sbattere i tuorli e lo zucchero fino a ottenere un composto bianco chiaro. Aggiungere l'amido di mais, sbattendo energicamente fino a quando non rimangono grumi. Aggiungi ¼ di tazza di latte alla vaniglia alla panna, sbattendo costantemente. Aggiungere il latte rimanente, sbattere ancora bene.
Passaggio 9
Filtrare il composto attraverso un setaccio in una casseruola e cuocere a fuoco medio, mescolando continuamente, fino a quando il composto si addensa. Togliere dal fuoco, aggiungere l'olio, mescolare, lasciare raffreddare. Aggiungere la pasta di pistacchio alla crema raffreddata, montare bene la panna.
Passo 10
Coprire la ciotola di crema con pellicola trasparente, premendola sulla superficie della crema in modo che non si formi condensa, mettere in frigorifero per diverse ore (dalle 4 alle 8).
Passaggio 11
Usando una tasca da pasticcere munita di tagliabiscotti, farcire i profiteroles con la crema dal fondo.
Passaggio 12
Sciogli lo zucchero in una casseruola d'acqua, fai sobbollire a fuoco basso fino a doratura (non mescolare affatto, in quanto ciò causerà la cristallizzazione dello zucchero).
Passo 13
Mentre il caramello non si è congelato, raccogli il croquembush: immergendo il fondo dei profiteroles nel caramello, "costruisci" una torre con una base larga, che si assottiglia verso l'alto.