Croquembush con crema de pistachos y frutos rojos
Ingredientes
Porciones 10- 220 g de mantequilla sin sal
- 200 g de harina
- 500 ml de agua
- 9 huevos
- 3 horas yo Sáhara
- 1 hora yo año
- 500 g de azúcar
- 450 ml de agua potable
- 500 ml leche 2,5% grasa
- 1 sobre de vainillina
- 12 yemas de huevo
- 230 g de azúcar
- 100 g de maicena
- 20 g de mantequilla
- 200 g de pasta de pistacho
Cocinando
Paso 1
Precalentar el horno a 200°C.
Paso 2
En una cacerola grande de fondo grueso, combine el agua, la mantequilla, la sal y el azúcar. Llevar a ebullición a temperatura media. Tan pronto como la mezcla hierva, reduzca la temperatura al mínimo y poco a poco, revolviendo constantemente con una cuchara de madera, vierta la harina en la sartén. Deje la masa en la estufa durante otros 30-45 segundos, revolviendo constantemente para evaporar el exceso de líquido. En este punto, la masa debe verse como una bola suave como la mantequilla.
Paso 3
Bate bien 2 huevos y añádelos a la masa mientras la bates con una batidora. Agregue 5 huevos más a la mezcla y bata hasta obtener una masa suave y uniforme.
Etapa 4
Exprima la masa sobre la bandeja para hornear con una manga pastelera equipada con una boquilla simple. El tamaño de las bolas debe ser de unos 3 cm de diámetro y la distancia entre ellas debe ser de al menos 3,5 cm.
Paso 5
Batir 2 huevos con 3 cucharaditas. agua, engrasar la parte superior de los futuros profiteroles para eliminar las "colas". Hornee en horno precalentado durante 25-30 minutos (no abra el horno durante este tiempo).
Paso 6
Retire los profiteroles, perfore cada parte superior con un palillo para liberar el exceso de vapor, póngalos en el horno durante otros 5-7 minutos. Retire del horno, deje enfriar por completo.
Paso 7
Calentar la leche con vainilla a fuego medio hasta que hierva. Retire de la estufa, deje reposar de 10 a 15 minutos.
Paso 8
En un bol, batir las yemas de huevo y el azúcar hasta que estén de color blanco claro. Agregue la fécula de maíz, batiendo vigorosamente hasta que no queden grumos. Agregue ¼ de taza de leche de vainilla a la crema, batiendo constantemente. Agregue la leche restante, bata bien nuevamente.
Paso 9
Cuele la mezcla a través de un colador en una cacerola y cocine a fuego medio, revolviendo constantemente, hasta que la mezcla espese. Retire del fuego, agregue aceite, revuelva, deje enfriar. Agregue pasta de pistacho a la crema enfriada, bata bien la crema.
Paso 10
Cubra el recipiente con crema con film transparente, presionándolo contra la superficie de la crema para que no se forme condensación, refrigere durante varias horas (de 4 a 8).
Paso 11
Con una manga pastelera equipada con un cortador de galletas, llene los profiteroles con crema hasta el fondo.
Paso 12
Disuelva el azúcar en una cacerola con agua, cocine a fuego lento hasta que se dore (no revuelva en absoluto, ya que esto hará que el azúcar se cristalice).
Paso 13
Mientras el caramelo no se haya congelado, recoja el croquembush: sumerja el fondo de los profiteroles en caramelo, "construya" una torre con una base ancha, estrechándose hacia arriba.