Zuppa fredda di piselli con formaggio fatto in casa
ingredienti
Porzioni 1- brodo vegetale - 500 ml
- cipolla - 100 g
- porro - 100 g
- gambo di sedano - 200 g
- anice stellato - 1 stella
- chiodi di garofano - 3 pz.
- sale/pepe - a piacere
- formaggio fatto in casa - 60 g
- pomodori confit - 10 g
- Olive Tajassy - 20 g
- cetriolo fresco - 10 g
- pinoli - 2 g
cucinando
Passo 1
Per il brodo: mescolare cipolla, porro, gambo di sedano, anice stellato, chiodi di garofano e cuocere per 30 minuti. Calmati. Mettere a bagno i piselli in acqua calda. Scolare l'acqua, prendere il brodo vegetale e versarlo sui piselli. Pugno con un frullatore. Filtrare attraverso un setaccio fine. Mettere in frigorifero per 40 minuti.
Passo 2
Rimuovere la pelle da 1 pomodoro, cospargere con tre scorzette (limone, lime, arancia, 1 g ciascuna), timo (rametto), sale e zucchero a piacere. Mettere in forno a 100 gradi per 3 ore.
Passaggio 3
Disporre i pomodori, il formaggio, le olive, il cetriolo e le noci su un piatto e versare sopra la zuppa di piselli fredda.