Pollo alle albicocche in salsa di cocco
È impossibile individuare qualsiasi elemento in questo piatto, suonano tutti come un unico insieme. Filetto di pollo tenero, albicocche profumate e salsa ricca di spezie creano una composizione sorprendente.
ingredienti
Porzioni 4–6- 8 filetti di coscia di pollo
- 400 ml di latte di cocco
- 8 albicocche
- 2 pomodori medi
- 2 gambi di citronella
- 2 cm di radice di zenzero fresca
- 1 peperoncino rosso
- 1 spicchio d'aglio
- 1 mazzetto di coriandolo
- succo e scorza di 2 lime
- 1/2° l. salsa di pesce
- 1° l. salsa di soia scura
- olio vegetale per friggere
- sale
cucinando
Passo 1
Eliminare le foglie superiori della citronella, tagliare il gambo a pezzi e metterlo nella ciotola del robot da cucina. Sbucciare lo zenzero e l'aglio, togliere i semi al peperoncino, tritare grossolanamente metà del coriandolo e metterlo anche lui in un frullatore. Aggiungere la scorza di lime grattugiata, versare 1 cucchiaio. l. olio vegetale e macinare tutto a una pasta grossolana. Aggiungere i pomodorini tagliati a pezzetti, il pesce e la salsa di soia e riaccendere il frullatore.
Passo 2
Tagliare le cosce di pollo a pezzi medi. Scaldare l'olio in una padella profonda o wok a fuoco alto e friggere i pezzi di pollo fino a doratura su tutti i lati. Trasferire in un piatto.
Passaggio 3
Lasciare circa 1 cucchiaio nel wok. l. olio, scolare il resto del grasso. Ridurre il fuoco a medio e aggiungere la pasta piccante nel wok. Cuocere, mescolando, 2 minuti. Quindi rimettere il pollo nel wok.
Passaggio 4
Versate il latte di cocco, salate leggermente, mescolate, coprite il wok con un coperchio e lasciate sobbollire per 10 minuti.
Passaggio 5
Tagliate le albicocche a metà, eliminate il nocciolo. Mettere le albicocche nel wok e cuocere per altri 7-10 minuti, finché non saranno morbide. Versare il succo di lime e aggiungere il coriandolo rimanente. Servire con riso.