Pasta Chicchi
ingredienti
Porzioni 6 porzioni- 400 grammi di pasta
- sale
- 100 g di prosciutto magro
- peperoncino rosso tritato
- 600 g di ceci
- 3 rametti di rosmarino
- aglio - 2 chiodi di garofano
- bulbo grande
- 3 filetti di acciughe
- 200 g di passata di pomodoro
- olio d'oliva
- 300 g polpa di maiale
- 1 pizzico di soda
cucinando
Passo 1
Mettere a bagno i piselli durante la notte in acqua fredda, aggiungendo un pizzico di soda. Il giorno successivo, sciacquare bene e mettere in un contenitore di terracotta, riempiendo d'acqua. Aggiungere il rametto di rosmarino, lo spicchio d'aglio e il sale. Portare a ebollizione e cuocere a fuoco basso per circa 2 ore (il tempo di cottura dipende dalla qualità dei piselli). Tagliare la cipolla a semianelli e friggerla in olio d'oliva fino a doratura in un altro contenitore di terracotta. Quindi aggiungere la passata di pomodoro, due rametti di rosmarino, peperoncino piccante, uno spicchio d'aglio, filetto di acciuga tritato. Sale e pepe. Fate cuocere a fuoco basso per circa 10 minuti, poi aggiungete i piselli con l'acqua in cui sono stati lessati. Tagliare il prosciutto a pezzetti, la carne di maiale a striscioline di 5 cm e unire al resto degli ingredienti. Cuocere tutto insieme sotto un coperchio a fuoco basso per 45 minuti. Togliere dal fuoco, eliminare il rosmarino e l'aglio. Portare nuovamente a ebollizione e aggiungere la pasta. Cuocere coperto fino al dente.