Pâtes chichi

Ingrédients

• 400 g de pâtes
• sel
• 100 g de jambon maigre
• piment rouge broyé
• 600 g de pois chiches
• 3 brins de romarin
• ail - 2 gousses
• ampoule grande
• 3 filets d'anchois
• 200 g de purée de tomates
• huile d'olive
• 300 g de pulpe de porc
• 1 pincée de soda

Cuisine

Étape 1

Faire tremper les pois pendant une nuit dans de l'eau froide en y ajoutant une pincée de soda. Le lendemain, rincez bien et placez dans un récipient en argile rempli d'eau. Ajouter la branche de romarin, la gousse d'ail et le sel. Porter à ébullition et cuire à feu doux environ 2 heures (le temps de cuisson dépend de la qualité des pois). Coupez l'oignon en demi-anneaux et faites-le revenir dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'il soit doré dans un autre récipient en argile. Ajoutez ensuite la purée de tomates, deux brins de romarin, le piment rouge, la gousse d'ail et le filet d'anchois haché. Sel et poivre. Cuire à feu doux environ 10 minutes, puis ajouter les petits pois avec l'eau dans laquelle ils ont bouilli. Couper le jambon en petits morceaux, le porc en lanières de 5 cm de long et ajouter au reste des ingrédients. Cuire le tout sous un couvercle à feu doux pendant 45 minutes. Retirer du feu, retirer le romarin et l'ail. Porter à nouveau à ébullition et ajouter les pâtes. Cuire à couvert jusqu'à ce qu'ils soient al dente.