Riso al cavolfiore per guarnire
Il "riso" di cavolfiore cotto si conserva perfettamente: fino a una settimana in frigorifero o, confezionato in un sacchetto, fino a un mese in congelatore.
ingredienti
Porzioni 4-6- 1 cespo di cavolfiore del peso di 700-900 g
- 1 cucchiaio Burro
- 15-20 olive verdi
- 50 g di uvetta leggera
- 5-7 rametti di prezzemolo
- 3-4 cipolle verdi
- succo di limone a piacere
- sale
- Pepe nero appena macinato
cucinando
Passo 1
Smontare la testa di cavolo in infiorescenze, tagliarle a pezzi di forma arbitraria. Mettere nella ciotola di un robot da cucina e frullare in briciole grandi come un chicco di riso. Non riempire la ciotola del frullatore per più di 2/3.
Passo 2
Scaldare l'olio d'oliva o il burro in una pentola capiente a fuoco moderato. Unire il cavolo cappuccio, aggiustare di sale. Chiudere la casseruola con un coperchio e cuocere per 5-8 minuti o fino alla cottura desiderata.
Passaggio 3
Eliminate il nocciolo dalle olive e tagliatele in 4 pezzi. Aggiungere al "riso" caldo insieme all'uvetta e al prezzemolo tritato finemente, allo scalogno, al pepe nero e al succo di limone.