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Riso al cavolfiore per guarnire

Il "riso" di cavolfiore cotto si conserva perfettamente: fino a una settimana in frigorifero o, confezionato in un sacchetto, fino a un mese in congelatore.

ingredienti

Porzioni 4-6
  • 1 cespo di cavolfiore del peso di 700-900 g
  • 1 cucchiaio Burro
  • 15-20 olive verdi
  • 50 g di uvetta leggera
  • 5-7 rametti di prezzemolo
  • 3-4 cipolle verdi
  • succo di limone a piacere
  • sale
  • Pepe nero appena macinato

cucinando

Passo 1

Smontare la testa di cavolo in infiorescenze, tagliarle a pezzi di forma arbitraria. Mettere nella ciotola di un robot da cucina e frullare in briciole grandi come un chicco di riso. Non riempire la ciotola del frullatore per più di 2/3.

Passo 2

Scaldare l'olio d'oliva o il burro in una pentola capiente a fuoco moderato. Unire il cavolo cappuccio, aggiustare di sale. Chiudere la casseruola con un coperchio e cuocere per 5-8 minuti o fino alla cottura desiderata.

Passaggio 3

Eliminate il nocciolo dalle olive e tagliatele in 4 pezzi. Aggiungere al "riso" caldo insieme all'uvetta e al prezzemolo tritato finemente, allo scalogno, al pepe nero e al succo di limone.

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