Carpa in panna acida, cotta al forno
La carpa in panna acida, cotta al forno, è un vero capolavoro della cucina russa. A proposito, l'eroe della storia di Cechov "La sirena" lo ha menzionato, consigliando prima di tutto di immergere il pesce nel latte per eliminare il sapore del fango e rendere la carne più tenera. Se vuoi, dai un'occhiata in pratica a questo trucco di cucina. Dicono che le abili casalinghe siano riuscite a cucinare la carpa nella panna acida in modo che durante il processo di cottura le ossa si ammorbidissero completamente e, di conseguenza, solo le teste di pesce rimanevano sui piatti dopo il pasto. Ma anche se non raggiungi un tale zen gastronomico, non dovresti essere arrabbiato! La carpa in panna acida, cotta al forno, in ogni caso, risulta essere così gustosa che piace troppo anche a chi di solito non ama i piatti di pesce.
ingredienti
Porzioni 4-6- carpa di taglia media - 1 kg
- aneto - 1 rametto
- prezzemolo - 1 rametto
- panna acida 20% di grassi - 250 ml
- succo di limone - 2 cucchiaini
- burro - 30 g
- cipolle - 3-4 pezzi
- sale, pepe nero macinato - qb
cucinando
Passo 1
Preparare la carpa per la cottura. Per prima cosa pulitele e sventrate, prestando particolare attenzione a togliere la pellicola nera dalla cavità. Rimuovilo con le dita o raschialo via con un coltello. Sciacquare il pesce e asciugarlo tamponando con carta assorbente.
Passo 2
Sulla pelle di ciascun crucian su entrambi i lati, eseguire diverse incisioni trasversali sulla pelle a una distanza di 6 mm l'una dall'altra. Salate e pepate il pesce dentro e fuori.
Passaggio 3
Per la salsa crucian, lavare aneto e prezzemolo, quindi asciugare bene con carta assorbente. Elimina i gambi grossolani. Tritare molto finemente il resto delle verdure.
Passaggio 4
Mescolare la panna acida con le erbe tritate e il succo di limone in una ciotola capiente. Sale e pepe a piacere. Metti la carpa preparata e rigira più volte in modo che il pesce sia coperto di salsa.
Passaggio 5
Scaldare il forno a 200°C. Ungete densamente una teglia grande con il burro. Mondate la cipolla e tagliatela a semianelli. Stendere sul fondo di una teglia.
Passaggio 6
Metti la carpa nella panna acida in uno strato sulla cipolla. Cuocere fino a doratura per 10 minuti. Quindi rimuovere con cura il contenitore dal forno e versare la salsa sul carassio dal fondo dello stampo. Cuocere per circa 15 minuti.