Insalata Caesar con chips di polenta
ingredienti
Porzioni 1- polenta - 360 gr
- zucchero semolato - 18 g
- sale - 10 gr
- curcuma - 7 gr
- olio vegetale - 500 g
- lattuga romana - 50 g
- pomodorini - 35 g
- chips di polenta - 15 g
- pollo affumicato - 50 g
- capperi - 6 g
- condimento per Cesare - 25 g
- Parmigiano - 20 g
- crema 33% - 25 gr
- maionese - 166 g
- aglio - 5 gr
- Parmigiano - 20 g
- capperi - 5 g
- lime fresco - 5 g
- Salsa Worcestershire - 1 g
- Salsa tabasco - 1 g
- acciughe - 20 g
- Senape di Digione - 5 g
- pepe - 1 g
cucinando
Passo 1
Per il condimento: montare la panna fino a renderla densa. Mescolare maionese, aglio, formaggio, capperi, succo fresco, salsa Worcestershire, salsa tabasco, acciughe, senape e pepe in un contenitore e sbattere con un frullatore. Quindi mescolare a mano con la panna.
Passo 2
Per fare patatine: far bollire l'acqua a fuoco alto. Quindi piegare la polenta in un filo sottile. Portare a ebollizione, aggiustare di sale. Togliere dal fuoco e frullare in un frullatore verticale fino a che liscio. Successivamente versare la polenta finita su tappetini in silicone in uno strato sottile e lasciare asciugare per 6-8 ore. Friggere la polenta essiccata in olio bollente.
Passaggio 3
Spezzettare grossolanamente le foglie di lattuga, tagliare a dadini il petto di pollo affumicato. Mescolare il petto di pollo e la lattuga con il condimento e disporli su un piatto. Spolverare con parmigiano e guarnire con pomodorini, capperi e chips di polenta.