Insalata Cesare, Insalate, Alexei Berzin, Ristorante Grand European Express

Insalata Caesar con chips di polenta

ingredienti

Porzioni 1
  • polenta - 360 gr
  • zucchero semolato - 18 g
  • sale - 10 gr
  • curcuma - 7 gr
  • olio vegetale - 500 g
  • lattuga romana - 50 g
  • pomodorini - 35 g
  • chips di polenta - 15 g
  • pollo affumicato - 50 g
  • capperi - 6 g
  • condimento per Cesare - 25 g
  • Parmigiano - 20 g
  • crema 33% - 25 gr
  • maionese - 166 g
  • aglio - 5 gr
  • Parmigiano - 20 g
  • capperi - 5 g
  • lime fresco - 5 g
  • Salsa Worcestershire - 1 g
  • Salsa tabasco - 1 g
  • acciughe - 20 g
  • Senape di Digione - 5 g
  • pepe - 1 g

cucinando

Passo 1

Per il condimento: montare la panna fino a renderla densa. Mescolare maionese, aglio, formaggio, capperi, succo fresco, salsa Worcestershire, salsa tabasco, acciughe, senape e pepe in un contenitore e sbattere con un frullatore. Quindi mescolare a mano con la panna.

Passo 2

Per fare patatine: far bollire l'acqua a fuoco alto. Quindi piegare la polenta in un filo sottile. Portare a ebollizione, aggiustare di sale. Togliere dal fuoco e frullare in un frullatore verticale fino a che liscio. Successivamente versare la polenta finita su tappetini in silicone in uno strato sottile e lasciare asciugare per 6-8 ore. Friggere la polenta essiccata in olio bollente.

Passaggio 3

Spezzettare grossolanamente le foglie di lattuga, tagliare a dadini il petto di pollo affumicato. Mescolare il petto di pollo e la lattuga con il condimento e disporli su un piatto. Spolverare con parmigiano e guarnire con pomodorini, capperi e chips di polenta.

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