Ensalada César, Ensaladas, Alexei Berzin, Restaurante Gran Expreso Europeo

Ensalada César con chips de polenta

Ingredientes

Porciones 1
  • polenta - 360 g
  • azúcar granulada - 18 g
  • sal - 10 g
  • cúrcuma - 7 g
  • aceite vegetal - 500 g
  • lechuga romana - 50 g
  • tomates cherry - 35 g
  • chips de polenta - 15 g
  • pollo ahumado - 50 g
  • alcaparras - 6 g
  • aderezo para cesar - 25 g
  • queso parmesano - 20 g
  • crema 33% - 25 g
  • mayonesa - 166 g
  • ajo - 5 g
  • queso parmesano - 20 g
  • alcaparras - 5 g
  • lima fresca - 5 g
  • Salsa Worcestershire - 1 g
  • Salsa tabasco - 1 g
  • anchoas - 20 g
  • mostaza Dijon - 5 g
  • pimienta - 1 g

Cocinando

Paso 1

Para el aderezo: Batir la nata hasta que espese. Mezcle mayonesa, ajo, queso, alcaparras, jugo fresco, salsa Worcestershire, salsa Tabasco, anchoas, mostaza y pimienta en un recipiente y bata con una licuadora. Luego mezclar a mano con la nata.

Paso 2

Para hacer chips: Hervir agua a fuego alto. Luego incorpore la polenta en un hilo fino. Llevar a ebullición, sazonar con sal. Retire del fuego y haga puré en una licuadora vertical hasta que quede suave. Después de eso, vierta la polenta terminada sobre tapetes de silicona en una capa delgada y deje secar durante 6-8 horas. Freír la polenta seca en aceite caliente.

Paso 3

Corte las hojas de lechuga en trozos grandes, corte la pechuga de pollo ahumada en un cubo grande. Mezcle la pechuga de pollo y la lechuga con el aderezo y colóquelos en un plato. Espolvorea con queso parmesano y decora con tomates cherry, alcaparras y chips de polenta.

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