Burum con pollo
ingredienti
Porzioni 8- 8 lavaggi sottili
- 300 g di pomodori
- 200 g di cetrioli sottaceto (cetriolini)
- 160 g di cipolla rossa
- 40 g di verdure (coriandolo, prezzemolo, cipolla verde)
- 100 g di adika
- 100 g di besciamella
- 800 g di pollo marinato
- 500 g di carote
- 700 g di pomodori
- 1,5 kg di peperone rosso dolce
- 15 g di aglio
- 100 g di coriandolo
- 150 g di olio vegetale
- 20 g di sale
- 6 g di pepe nero macinato
- 500 g di matzon denso
- 500 g di panna acida 25-30% di grassi
- 25 g di coriandolo
- 25 g di prezzemolo
- 10 g di menta
- 25 g di aglio
- 10 g di sale
- pepe nero macinato a piacere
- 1 kg di cosce di pollo disossate
- 100 g di olio vegetale
- 4 g di timo fresco
- 3 g di basilico viola
- 100 g di cipolla
- 12 g di sale
- 4 g di pepe nero macinato
cucinando
Passo 1
Prepara l'adika. Lavare e sbucciare le verdure, selezionare le verdure, lavarle e asciugarle. Tritare finemente l'aglio. Passare le carote attraverso un tritacarne con una griglia grande, friggere fino a metà cottura in olio vegetale in una casseruola dal fondo spesso. Mentre le carote cuociono, tritare i peperoni, spremere il succo in eccesso, aggiungerli alle carote. Cuocere a fuoco moderato per 2 ore, mescolando di tanto in tanto per evitare che le verdure sul fondo si brucino. Passare i pomodori al tritacarne, aggiungerli nella padella con le verdure e far bollire fino a quando le verdure non saranno morbide. Aggiungere le erbe aromatiche, l'aglio, il sale e il pepe. Adjika è pronto quando acquisisce una struttura omogenea. Raffreddare l'adika finito, trasferire in un contenitore di vetro pulito e conservare in frigorifero.
Passo 2
Gettare i matsoni su una garza in modo che il vetro sia umido in eccesso. Sciacquare le verdure, asciugarle e tritarle finemente. Passare l'aglio sbucciato attraverso una pressa. Mescolare lo yogurt scartato, la panna acida, le erbe tritate e l'aglio. Mescolare bene, aggiustare di sale e, se lo si desidera, una macinata di pepe nero.
Passaggio 3
Cuocere il pollo. Tagliare la cipolla a semianelli sottili, mescolare con basilico tritato finemente, timo, olio vegetale, sale e pepe. Versare le cosce di pollo con questa marinata e lasciare per 1-2 ore. Rimuovere le cipolle e le erbe aromatiche dal pollo e metterle su una griglia o su uno spiedino. Grigliare sulla carbonella fino a cottura ultimata. Tagliare la carne cotta a fette.
Passaggio 4
Raccogli il burum. Per fare questo, tagliare a fette i pomodori e i cetrioli sottaceto, la cipolla rossa a semianelli. Aprire la pita e spennellare con adjika. A strati cipolle rosse, pomodori, cetrioli sottaceto e fette di pollo. Cospargere di erbe aromatiche, versare con la besciamella. Rimboccare i bordi corti della pita e arrotolare il lato lungo. Cuocere il burum su una griglia a contatto preriscaldata o in una padella a pressione.