Burum au poulet
Ingrédients
Portions 8- 8 lavash minces
- 300 g de tomates
- 200 g de concombres marinés (cornichons)
- 160 g d'oignon rouge
- 40 g de légumes verts (coriandre, persil, oignon vert)
- 100 g d'adjika
- 100 g de sauce blanche
- 800 g de poulet mariné
- 500 g de carottes
- 700 g de tomates
- 1,5 kg de poivron rouge doux
- 15 g d'ail
- 100 g de coriandre
- 150 g d'huile végétale
- 20 g de sel
- 6 g de poivre noir moulu
- 500 g de matzon épais
- 500 g de crème sure 25-30% de matière grasse
- 25 g de coriandre
- 25 g de persil
- 10 g de menthe
- 25 g d'ail
- 10 g de sel
- poivre noir moulu au goût
- 1 kg de cuisses de poulet désossées
- 100 g d'huile végétale
- 4 g de thym frais
- 3 g de basilic violet
- 100 g d'oignon
- 12 g de sel
- 4 g de poivre noir moulu
Cuisine
Étape 1
Préparez l'adjika. Laver et éplucher les légumes, trier les verdures, laver et sécher. Hacher finement l'ail. Passer les carottes dans un hachoir à viande avec un grand gril, les faire frire jusqu'à ce qu'elles soient à moitié cuites dans de l'huile végétale dans une casserole à fond épais. Pendant la cuisson des carottes, émincer les poivrons, presser l'excès de jus, ajouter aux carottes. Cuire à feu modéré pendant 2 heures en remuant de temps en temps pour éviter de brûler les légumes du fond. Passez les tomates dans un hachoir à viande, ajoutez-les à la casserole avec les légumes et faites bouillir jusqu'à ce que les légumes soient tendres. Ajouter les herbes, l'ail, le sel et le poivre. Adjika est prêt lorsqu'il acquiert une structure homogène. Refroidissez l'adjika fini, transférez-le dans un récipient en verre propre et conservez-le au réfrigérateur.
Étape 2
Jetez le matsoni sur une étamine pour que le verre soit en excès d'humidité. Rincer les verts, sécher et hacher finement. Passer l'ail épluché dans un pressoir. Mélanger le yaourt jeté, la crème sure, les herbes hachées et l'ail. Bien mélanger, assaisonner de sel et, si désiré, de poivre noir moulu.
Étape 3
Cuire le poulet. Couper l'oignon en fines demi-anneaux, mélanger avec du basilic finement haché, du thym, de l'huile végétale, du sel et du poivre. Verser les cuisses de poulet avec cette marinade et laisser reposer 1-2 heures. Retirez les oignons et les herbes du poulet et placez-les sur une grille ou des brochettes. Griller au charbon de bois jusqu'à cuisson complète. Couper la viande cuite en tranches.
Étape 4
Rassemblez le burum. Pour ce faire, coupez les tomates et les concombres marinés en tranches, l'oignon rouge en demi-anneaux. Déplier le pain pita et badigeonner d'adjika. Superposez les oignons rouges, les tomates, les concombres marinés et les tranches de poulet. Saupoudrer d'herbes, verser avec la sauce blanche. Rentrez les bords courts du pita et enroulez le côté long. Cuire le burum sur un gril de contact préchauffé ou dans une casserole à pression.