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Brodetto più anconiano

Il brodetto di Ancona è uno stufato di pesce italiano cucinato in una pentola che ricorda una zuppa di pesce. Secondo la tradizione, in una grossa spiga di Ancona - antico porto d'Italia - dovevano esserci tredici varietà di pesce - secondo il numero degli apostoli che parteciparono all'Ultima Cena.

ingredienti

Porzioni 8
  • olio d'oliva - 100 ml
  • 5-6 spicchi d'aglio
  • 1 kg di pesce (rana pescatrice, cefalo, eglefino, sgombro)
  • cipolla
  • aceto di vino - 100 ml
  • sale
  • 800 grammi di pomodori
  • 8 fette di pane
  • 1 kg di frutti di mare (solin, calamari, gamberi)

cucinando

Passo 1

Sbucciare il pesce dalle squame, togliere le branchie e le interiora, tagliarle a pezzi grossi. Sciacquare sotto l'acqua corrente, asciugare. In una pentola capiente, preferibilmente di terracotta, versare l'olio d'oliva, scaldare.

Passo 2

Sbucciate e tritate la cipolla e l'aglio, tenendo da parte 2-3 spicchi d'aglio. Soffriggere la cipolla e l'aglio tritati nell'olio fino a renderli traslucidi. Poi versate l'aceto nella pentola, alzate la fiamma e fate evaporare l'aceto.

Passaggio 3

Lavate i pomodori, asciugateli, tritateli grossolanamente e aggiungeteli alla ciotola con le cipolle. Continuare a cuocere a fuoco lento per un altro Lay pesce e frutti di mare, tenendo conto del tempo di cottura di ogni tipo: prima gamberi e calamari, dopo 5 minuti. - eglefino, triglie, rana pescatrice, passare la sogliola e far cuocere ancora Sale e pepe.

Passaggio 4

Mentre il pesce cuoce, asciugate le fette di pane in forno preriscaldato a 180°C. Grattugiare con l'aglio rimanente, condire con olio d'oliva, cospargere di sale e pepe. Distribuire il pane nei piatti e versarvi sopra il brodetto di pesce caldo.

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