Brodetto più anconiano
Il brodetto di Ancona è uno stufato di pesce italiano cucinato in una pentola che ricorda una zuppa di pesce. Secondo la tradizione, in una grossa spiga di Ancona - antico porto d'Italia - dovevano esserci tredici varietà di pesce - secondo il numero degli apostoli che parteciparono all'Ultima Cena.
ingredienti
Porzioni 8- olio d'oliva - 100 ml
- 5-6 spicchi d'aglio
- 1 kg di pesce (rana pescatrice, cefalo, eglefino, sgombro)
- cipolla
- aceto di vino - 100 ml
- sale
- 800 grammi di pomodori
- 8 fette di pane
- 1 kg di frutti di mare (solin, calamari, gamberi)
cucinando
Passo 1
Sbucciare il pesce dalle squame, togliere le branchie e le interiora, tagliarle a pezzi grossi. Sciacquare sotto l'acqua corrente, asciugare. In una pentola capiente, preferibilmente di terracotta, versare l'olio d'oliva, scaldare.
Passo 2
Sbucciate e tritate la cipolla e l'aglio, tenendo da parte 2-3 spicchi d'aglio. Soffriggere la cipolla e l'aglio tritati nell'olio fino a renderli traslucidi. Poi versate l'aceto nella pentola, alzate la fiamma e fate evaporare l'aceto.
Passaggio 3
Lavate i pomodori, asciugateli, tritateli grossolanamente e aggiungeteli alla ciotola con le cipolle. Continuare a cuocere a fuoco lento per un altro Lay pesce e frutti di mare, tenendo conto del tempo di cottura di ogni tipo: prima gamberi e calamari, dopo 5 minuti. - eglefino, triglie, rana pescatrice, passare la sogliola e far cuocere ancora Sale e pepe.
Passaggio 4
Mentre il pesce cuoce, asciugate le fette di pane in forno preriscaldato a 180°C. Grattugiare con l'aglio rimanente, condire con olio d'oliva, cospargere di sale e pepe. Distribuire il pane nei piatti e versarvi sopra il brodetto di pesce caldo.