Brodetto plus anconien
Ancona brodetto est un ragoût de poisson italien cuit dans une casserole qui ressemble à une chaudrée. Selon la tradition, dans une oreille épaisse d'Ancône - un ancien port d'Italie - il devrait y avoir treize variétés de poissons - selon le nombre d'apôtres qui ont participé à la Dernière Cène.
Ingrédients
Portions 8- huile d'olive - 100 ml
- 5-6 gousses d'ail
- 1 kg de poisson (lotte, rouget, haddock, maquereau)
- oignon
- vinaigre de vin - 100 ml
- sel
- 800 g de tomates
- 8 tranches de pain
- 1 kg de fruits de mer (solin, calamars, crevettes)
Cuisine
Étape 1
Pelez le poisson des écailles, retirez les branchies et les entrailles, coupez-les en gros morceaux. Rincer à l'eau courante, sécher. Dans une grande marmite, de préférence en argile, versez l'huile d'olive, faites chauffer.
Étape 2
Épluchez et hachez l'oignon et l'ail en réservant 2-3 gousses d'ail. Faire revenir l'oignon et l'ail hachés dans l'huile jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Versez ensuite le vinaigre dans la casserole, augmentez le feu et laissez le vinaigre s'évaporer.
Étape 3
Laver les tomates, les sécher, les hacher grossièrement et les ajouter au bol avec les oignons. Poursuivre la cuisson à feu doux pour une autre Lay poisson et fruits de mer, en tenant compte du temps de cuisson de chaque type : premières crevettes et calamars, après 5 minutes. - haddock, rouget, lotte, passer la sole et cuire plus Saler et poivrer.
Étape 4
Pendant la cuisson du poisson, faire sécher les tranches de pain dans un four préchauffé à 180°C. Râper avec l'ail restant, arroser d'huile d'olive, saupoudrer de sel et de poivre. Répartir le pain dans les assiettes et verser sur le brodetto de poisson chaud.