Crema di mandorle

ingredienti

• 100 g di mandorle crude
• 3-4 cucchiai. l. miele di fiori
• 1 cucchiaino zucchero vanigliato
• 1 art. l. agar-agar
• qualche goccia di estratto di mandorla
• un pizzico di sale
• 1 bicchiere d'acqua in bottiglia
• frutta fresca o frutti di bosco da servire, di stagione

cucinando

Passo 1

Versare acqua bollente sulle mandorle, portare a bollore, togliere dal fuoco e lasciar riposare per 5 minuti. Quindi sbucciare le mandorle dalla pelle, schiacciando ogni nucleolo tra il pollice e l'indice: le mandorle dovrebbero letteralmente fuoriuscire dalla pelle. Se ciò non accade, tieni le mandorle in acqua bollente più a lungo.

Passo 2

Asciugare le mandorle con carta assorbente da cucina e tritarle in un frullatore o un robot da cucina fino a ottenere delle briciole fini. Senza spegnere il motore, versare acqua calda in bottiglia, sbattere per 2-3 minuti.

Passaggio 3

Coprire il setaccio con una garza (doppio strato), metterlo su una casseruola e versare il contenuto del frullatore nel setaccio. Far defluire completamente l'acqua strizzandola con forza con un pestello o un cucchiaio (non è necessario spremere).

Passaggio 4

Aggiungere il miele, lo zucchero vanigliato, il sale e l'agar-agar al latte di mandorle filtrato in una casseruola. Accendete un piccolo fuoco e, sempre mescolando, portate a bollore.

Passaggio 5

Togliere dal fuoco, versare l'estratto di mandorle, mescolare, versare negli stampini. Metti subito un pezzo di pellicola sulla crema in ogni stampo, premendolo in superficie. Questo è necessario affinché la parte superiore della crema non si asciughi.

Passaggio 6

Conservare in frigorifero fino a quando non si rapprende, 2-4 ore Servire freddo con frutta di stagione o frutti di bosco.