Huile blanche
C'est une sauce classique de la cuisine française, qui est le plus souvent servie avec des légumes verts, du poisson et de la volaille. Les Français l'appellent non seulement beurre blanc, mais aussi beurre nantais, c'est-à-dire "beurre nantais" - puisqu'il a été inventé au début du XXe siècle par Clémence Lefebvre, chef d'un restaurant dans l'une des villes de la Loire. , non loin de la ville de Nantes. Et elle l'a fait par accident - elle préparait de la sauce bernoise, mais à la hâte, elle a oublié d'y mettre de l'estragon et des jaunes. Vive le hasard !
Ingrédients
Portions 4- 120 g de beurre
- 2 petites échalotes
- 200 ml de vin blanc sec, de préférence Muscadet
- sel, poivre blanc fraîchement moulu
Cuisine
Étape 1
Hachez finement l'échalote, mettez-la dans une casserole, versez dessus le vin, allumez un petit feu et portez à ébullition. Évaporer le contenu aux 2/3.
Étape 2
Couper le beurre froid en petits cubes. Réduire le feu sous la casserole à doux.
Étape 3
En fouettant tout le temps, commencez à ajouter de l'huile en très petites portions dans la casserole. Votre tâche est d'obtenir une émulsion - et pour cela, l'huile ne doit pas fondre rapidement. S'il fond trop vite, retirez la casserole du feu pendant un moment tout en continuant à remuer et ajoutez le beurre, 1 cube à la fois. Retournez ensuite au feu.
Étape 4
Lorsque toute l'huile est dans la casserole, retirez-la du feu et assaisonnez avec du sel et du poivre. Conservez jusqu'au moment de servir dans un endroit chaud (par exemple, dans un thermos).