Cochon farci
Ingrédients
Portions 10-12 portions- lait de porc éviscéré pesant jusqu'à 2,5 kg
- cornichons (concombres, tomates, choucroute, ail mariné), canneberges marinées
- 0,5 litre de vin blanc sec
- 300 g de filet de dinde ou de poulet
- Pour la garniture:
- 50 g de céleri rave
- 20 g de gélatine
- 120 g d'oignon
- 70 g d'olives vertes dénoyautées
- huile végétale - 3 c.
- blanc d'oeuf
- 700 g de porc
- 2 pois de la Jamaïque
- 100 g de carottes
- une pincée de muscade râpée
- Pour la viande hachée :
Cuisine
Étape 1
Les légumes finement hachés font frire dans l'huile végétale pendant 3 minutes.
Étape 2
Passer le porc au hachoir à viande, hacher finement le filet de volaille. Mélanger les deux types de viande, ajouter les légumes, les olives entières, la gélatine trempée dans 100 ml d'eau, assaisonner d'épices. À la fin, ajoutez la protéine fouettée dans la mousse, mélangez bien.
Étape 3
Faire tremper le porc dans l'eau additionnée de vin pendant 3 heures, sécher, enlever tous les os (colonne vertébrale et côtes). Frotter l'intérieur avec du sel et du poivre noir. Remplissez de viande hachée, cousez complètement l'incision.
Étape 4
Enveloppez le cochon dans une serviette en lin et faites cuire à feu doux pendant 2,5 heures dans de l'eau salée avec l'ajout de racines et d'herbes. Retirer du bouillon, sans serviettes, laisser refroidir. Couper en portions et mettre sur un plat, plié entier.
Étape 5
Garnir de cornichons, servir avec du raifort ou de la moutarde.