Soupe de choucroute au porc
La soupe à la choucroute était servie non seulement pour le déjeuner, mais aussi pour le dîner et même le petit-déjeuner. Aujourd'hui, cette tradition est révolue, mais la soupe aux choux, comme autrefois, est toujours cuite. Et la soupe aux choux quotidienne est considérée comme la plus délicieuse : plus elles infusent longtemps, plus elles sont savoureuses.
Ingrédients
Portions 4 portions- carottes - 2 pièces
- 2 oignons
- 50 g de céleri rave
- 500 g de porc gras
- 1 feuille de laurier (petite)
- pommes de terre - 3 pièces
- 3 navets
- 400 g de choucroute
- 50 g d'oignons verts
- huile végétale
- sel
- poivre noir fraichement moulu
Cuisine
Étape 1
1 carotte, 1 oignon et céleri-rave, pelés, coupés en morceaux de n'importe quelle taille et faire revenir dans une poêle à sec pendant 3 minutes.
Étape 2
Lavez le porc, mettez-le dans une casserole avec 2 litres d'eau froide et mettez à feu vif.
Étape 3
Lorsque le bouillon bout, retirer l'écume à l'aide d'une écumoire, réduire le feu, ajouter sel, poivre, légumes sautés et laurier. Cuire à couvert pendant 1 heure.Retirer du feu.
Étape 4
Transférer la viande dans un bol, couvrir et réserver. Filtrer le bouillon dans une casserole propre, porter à nouveau à ébullition, réduire le feu.
Étape 5
Épluchez les oignons et les carottes restants, coupez-les en lanières. Frire dans une petite quantité d'huile végétale pendant 4 minutes. Ajouter au bouillon
Étape 6
Lavez les pommes de terre et les navets, épluchez-les et coupez-les en lanières. Ajouter à la soupe immédiatement après les oignons et les carottes. Faire bouillir 10 mn.
Étape 7
Pressez la choucroute. S'il est coupé en très longues lanières, raccourcissez-le 2 à 3 fois. Faites frire le chou dans une petite quantité d'huile végétale pendant 3 minutes. et ajouter à la soupe. Cuire 10 minutes de plus. Retirer du feu, couvrir et laisser reposer 7 à 8 minutes. Servir avec des oignons verts.