Salade de nelma et lin
Ingrédients
Portions 1- nelma fumé à froid - 80 g
- purée de pommes de terre - 100 g
- échalote ail - 10 g
- beurre - 10 g
- branche de céleri - 100 g
- caviar de flétan - 10 g
- céleri-rave - 150 g
- feuilles d'épinards - 200 g
- blanc d'oeuf - 3 pcs.
- jus de pomme - 30 ml
- miel - 1 cuillère à soupe. l.
Cuisine
Étape 1
Préparez une purée de pommes de terre classique. Étaler en fine couche sur une assiette. Placer l'oignon émincé et badigeonner d'huile.
Étape 2
Retirez toutes les arêtes du poisson et coupez-le en tranches. Mettez dans l'huile végétale pendant 30 minutes pour que le poisson renonce au sel inutile). Sortez, épongez avec une serviette.
Étape 3
Couper la branche de céleri en tranches dans la longueur et mettre dessus la purée de pommes de terre. Garnir d'épinards et de caviar de flétan.
Étape 4
Épluchez le céleri-rave et coupez-le en cubes de 1 sur 1 cm et faites-le cuire à feu doux jusqu'à ce qu'il soit tendre. Passer au mixeur, ajouter le sel, l'huile d'olive, passer au tamis. Déposer dans une assiette sur les bords du poisson.
Étape 5
Battre la protéine jusqu'à l'obtention d'une mousse blanche épaisse, ajouter l'agar-agar (3 g), le miel et le jus. Mélanger lentement avec un fouet. Transférer la masse protéique dans une poche à douille et presser des petits points de 20 g chacun.Laisser sécher pendant 4 heures à 40 degrés. Mettez les meringues finies dans la purée de céleri.