Ensalada con nelma y lino
Ingredientes
Porciones 1- nelma ahumado en frio - 80 g
- puré de patatas - 100 g
- chalota ajo - 10 g
- mantequilla - 10 g
- tallo de apio - 100 g
- caviar de halibut - 10 g
- raíz de apio - 150 g
- hojas de espinaca - 200 g
- clara de huevo - 3 piezas
- jugo de manzana - 30 ml
- miel - 1 cucharada yo
Cocinando
Paso 1
Prepara un puré de patatas clásico. Extender en una capa fina sobre un plato. Coloque la cebolla en rodajas finas y cepille con aceite.
Paso 2
Retire todas las espinas del pescado y córtelo en rodajas. Poner en aceite vegetal durante 30 minutos para que el pescado suelte sal innecesaria). Sacar, secar con una servilleta.
Paso 3
Cortar el tallo de apio en rodajas a lo largo y poner sobre el puré de papas. Adorne con espinacas y caviar de halibut.
Paso 4
Pele la raíz de apio y córtela en cubos de 1 por 1 cm y cocine a fuego lento hasta que esté suave. Golpee en una licuadora, agregue sal, aceite de oliva, cuele a través de un tamiz. Poner en un plato alrededor de los bordes del pescado.
Paso 5
Batir la proteína hasta obtener una espuma blanca y espesa, agregar agar-agar (3 g), miel y jugo. Mezclar lentamente con un batidor. Transferir la masa proteica a una manga pastelera y exprimir pequeños puntos de 20 g cada uno, dejar secar durante 4 horas a 40 grados. Ponga los merengues terminados en el puré de apio.